Tunfisk Steaks med pepparkorn
Oppskrift med hilsen av Jacques Pepin.
Tunfisk er en ideell erstatning her for biff, det klassiske valget i pepperbiffoppskrifter. Tykk tunfisk steker er fantastisk fuktig og flavorful forberedt på denne måten og servert sjeldne. Den totale mengden pepper som brukes kan justeres for å imøtekomme dine smakpreferanser, selv om sprukket pepper som brukes på denne måten, er mye mildere enn du kanskje tror.
rentene:
4
4
ingredienser
1 ts.
Szechuan peppercorns
Szechuan peppercorns
1/2 ts.
hvite pepparkorner
hvite pepparkorner
1 ts.
allspice (jamaicanske pepperkorn)
allspice (jamaicanske pepperkorn)
4
1 tommers tykk tunfisk steker
1 tommers tykk tunfisk steker
1 ss.
maisolje
maisolje
1/2 ts.
salt
salt
Veibeskrivelse
- Kryss pepparkornene med en kjøttpudder eller bunnen av en kasserolle. Pensle begge sider av stekene med oljen, og drykk begge sidene med saltet og knust pepper.
- Varm en støpejernspanne i 2 til 3 minutter, til det er veldig varmt. Plasser stekene i pannen, og lag dem over svært høy varme i ca 1 1/2 minutter på hver side. Tørk pannen, fjern fra varmen, og la den stå i 3 til 5 minutter før servering. Biffene vil fortsette å lage mat i egen gjenværende varme, men skal forbli rosa inni.
