Reverse Searing é a melhor maneira de cozinhar um bife

Cozinhar um bife é uma forma de arte. Você tem que ser preciso, atencioso, diligente. A maioria das pessoas prepara o bife, primeiro queimando a carne em uma frigideira e transferindo-a para o forno para terminar de cozinhar. Mas se você não consegue obter esse T-bone exatamente como você quer, existe outra técnica que pode ajudar. E é sem dúvida mais eficaz do que qualquer outra coisa que você já fez antes.

É chamado de queimação reversa. Esta é uma técnica em que um bife ou assado é cozido lentamente primeiro e depois terminado com uma sear quente. Como notas Serious Eats, este método lhe dará um bife perfeitamente meio-raro com uma crosta deliciosamente crocante. E enquanto inverter searing não é novo, (parece ter sido desenvolvido em algum momento no início dos anos) a maioria das pessoas ainda não sabe sobre isso.

O processo é bem simples: primeiro, tempere seu bife. (O lanchamento reverso funciona melhor com bifes de 1,5 a 2 polegadas de espessura.) Em seguida, coloque a carne em uma gradinha em uma assadeira e coloque-a no forno – algo entre 200 e 275 ° F é ideal. Cozinhe até que fique cerca de 10 a 15 ° F abaixo da sua temperatura de serviço desejada, depois retire-a e sele-a em uma frigideira escaldante. É isso aí!

Um aspecto importante a ser observado é que não há necessidade de descansar a carne depois de ferver ao contrário, para que você possa cavar aquele bife suculento imediatamente. Faça o que fizer, apenas certifique-se que não é bem feito.

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