O que você precisa saber sobre o molho branco de Alabama

Você provavelmente poderia dizer onde alguém cresceu com base na primeira coisa que vem à mente quando eles pensam em churrasco. Um molho à base de vinagre? Carolina do Norte. Mais de um estilo baseado em mostarda? Bem, Carolina do Sul então. Amor peito e peru defumado? Texas.

E se você respondeu “molho branco”, provavelmente poderíamos identificar sua cidade natal – ou, pelo menos, a churrascaria que você comeu durante aquela viagem e não poderia sair de sua cabeça desde então. Decatur, AL, tem uma população de menos de 56.000, e é conhecida como o local de nascimento do Alabama White Sauce. Big Bob Gibson Bar-B-Q é creditado com a invenção do condimento à base de pimenta e maionese, que o restaurante primeiro cobriu com carne de porco e frango em churrascos nos fins de 1920.

Um molho à base de maionese pode soar desconcertante – até que você experimente. O sabor picante é como se fosse um molho de rancho, e tão perigoso quanto viciante. Também é tão versátil: o Big Bob’s recomenda que ele seja servido com frango, carne de porco, frutos do mar e peru, e usá-lo como ingrediente secreto em salada de batata e salada de repolho caseira..

O molho não está confinado ao Big Bob Gibson. Outras empresas engarrafaram suas próprias misturas, como a Full Moon Bar-B-Que, em Birmingham, AL, e a Firebud Brands, em Atlanta, GA. A tendência se estende até o norte de Nova York: a Blue Smoke, com sede em Manhattan, lambe as asas de frango com sua própria receita do molho.

Chef Chris Lilly do Big Bob Gibson compartilhou a receita do restaurante conosco, que apresenta uma mistura de maionese, vinagre branco, suco de maçã, suco de limão, rábano e pimenta de Caiena.

Veja a receita aqui.

Não para fazer o seu próprio molho a partir do zero? Muitas marcas vendem seu molho online.

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