É seguro comer o material branco escorrendo de salmão cozido?

Você acabou de cair $ 15 em um belo pedaço de salmão e depois de jogá-lo na grelha, ou deslize-o no forno, uma substância branca estranha começa a escorrer do filé. WTF, salmão, WTF?

Então, o que é essa substância branca?

Você pode comê-lo?

É seguro?

VOCÊ VAI MORRER?

Primeiro, algumas más notícias – você vai morrer, eventualmente. A boa notícia é que não será por causa do suor do seu salmão, que é completamente inofensivo.

Essa gosma branca que escorre do salmão é chamada albumina. É uma proteína – não gorda – que empurra para a superfície do peixe quando você o aquece. “Uma vez que esta proteína atinge temperaturas entre 140 e 150 graus, sua umidade é espremida e congela e fica branca”, segundo o America’s Test. Cozinha.

“Não há nada de nocivo nisso”, disse Donald Kramer, professor de ciência dos frutos do mar da Universidade do Alasca, em Fairbanks, à Cozinha Americana de Testes..

E antes de começar a planejar, saiba que cozinhar salmão de uma maneira diferente não impedirá a formação de albumina. Mas há alguns truques se você quiser evitar.

Uma opção é salgar o peixe. A America’s Test Kitchen recomenda molhar o salmão em uma salmoura padrão – uma colher de sopa de sal por xícara de água – por apenas 10 minutos antes de cozinhar. Isso deve minimizar a quantidade de albumina que se forma na superfície do peixe.

Ou você pode tentar cozinhar o peixe a uma temperatura baixa, de acordo com Martha Stewart. Retire-o do fogo quando o centro estiver parcialmente opaco e deixe-o continuar a cozinhar por alguns minutos longe do calor. Mas esta solução não está garantida para funcionar (desculpe, Martha!) Porque, como observa a America’s Test Kitchen, sempre haverá uma certa quantidade de vazamentos – não importa a temperatura em que você cozinhar.

Acho que podemos estar presos com as coisas brancas.

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