Reverse Searing er den beste måten å lage en biff

Å lage en biff er en kunstform. Du må være presis, oppmerksom, flittig. De fleste tilbereder biff ved først å smøre kjøttet i en skillet, deretter overføre det til ovnen for å fullføre matlagingen. Men hvis du ikke ser ut til å få den T-ben akkurat slik du vil ha det, er det en annen teknikk som kan hjelpe. Og det er uten tvil mer effektivt enn noe annet du noensinne har gjort før.

Det kalles omvendt searing. Dette er en teknikk hvor en biff eller stek er sakte tilberedt først og deretter ferdig med en varm sår. Som Alvorlig Eats notater, vil denne metoden gi deg en perfekt middels sjeldne biff med en deilig skarp skorpe. Og mens omvendt searing ikke er nytt, (det ser ut til å ha blitt utviklet en gang i tidlige aughts), vet de fleste fortsatt ikke om det.

Prosessen er ganske enkel: Først, sesong biffen din. (Omvendt searing fungerer best med steker som er 1,5 til 2 tommer tykk.) Legg deretter kjøttet på et wirehylle sett i et rimmet bakeplate og legg det i ovnen – et sted mellom 200 og 275 ° F er ideelt. Kok til den er omtrent 10 til 15 ° F under ønsket serveringstemperatur, ta den ut og smør den i en brennende hette. Det er det!

Et viktig aspekt å merke seg er at det ikke er behov for å hvile kjøttet etter omvendt searing, slik at du kan grave inn i den saftige biffen med en gang. Uansett hva du gjør, bare sørg for at det ikke er godt gjort.

Følg Delish på Instagram.