Hvorfor du bør kjøpe luftkjølt kylling

Neste gang du handler med mat og legger merke til en fugl merket “luftkjølt kylling”, vil du kanskje være oppmerksom på det. Prosessen sies å gjøre kyllinger mer smakfulle og mindre utsatt for matbårne sykdommer som salmonella, og kyllingprosessorer begynner å fange på.

Selv om prosessen med luftkjøling har vært vanlig i USA i flere tiår, begynner den å bli brukt oftere i USA, sier Whole Foods. Først opp, her er hva det betyr: For å oppfylle USDA-standarder, må fjærfe kjøles til under 40 ° F innen fire timer etter å ha blitt drept. For å gjøre dette, er kyllinger vanligvis vannkjølte, noe som betyr at de er nedsenket i iskaldt vann. Dette avkjøler dem raskt, men betyr også at overflødig vann siver inn i huden og vanner ned fuglens naturlige juice.

Med luftkjøling beveger seg imidlertid fugler gjennom temperaturstyrte kamre hvor renset luft blåses på dem i opptil tre timer, forklarer Whole Foods. Under denne prosessen mister kyllingene faktisk litt vann, noe som igjen gjør at sprøere og mer smakfulle stekte kyllinger.

Bortsett fra smak kommer luftkjølt kylling med mindre risiko for krysskontaminering, siden fuglene ikke alle flyter i ett vannbeholder. Det reduserer også vannforbruket, noe som gjør det til et bedre miljøvalg. Siden luftkjøling tar lengre tid, har kyllinger som blir behandlet på denne måten vanligvis fått en høyere prislapp; Du får imidlertid mer og bedre kvalitet kylling ut av den.

Mange store matbutikker har luftkjølt kylling, inkludert Whole Foods, Costco og Publix. Og hvis det ikke er merket luftkjølt, kan du trygt anta at det har vært vannkjølt.

Følg Delish on Instagram.

Last ned Delish app.

h / t Kitchn