7 segredos de Georgetown Cupcake para fazer inacreditavelmente bons

É difícil acreditar que já faz oito anos que a Georgetown Cupcake definiu a capital do país em um frenesi com geada de manteiga, inspirando políticos e turistas a se alinharem por horas – muitas vezes aguentando a chuva repentina, o calor sufocante ou os dentes batendo as temperaturas. Deleites da empresa. Seu sucesso gerou um programa de TV TLC, dois livros de culinária e várias lojas nos EUA..

Mesmo agora, os viciados em cupcakes que não conseguem chegar à loja podem assistir ao Cupcake Cam da marca, um feed ao vivo mostrando incontáveis ​​assados ​​sendo decorados, moldados em borboletas ou enfermeiras (para o Nurses ‘Appreciation Day, naturalmente) ou colocados na marca caixas de pétala-rosa clássicas.

Depois de admirar e devorar as guloseimas de Georgetown por todos esses anos, nos voltamos para os fundadores, Sophie Kallinis LaMontagne e Katherine Kallinis Berman, para obter seus conselhos para fazer biscoitos igualmente impressionantes. Mesmo se você não se considera um padeiro. E mesmo que suas habilidades de congelamento sejam completamente (lamentavelmente) inexistentes.

Aqui estão as dicas de culinária testadas e comprovadas.

1. Saiba o que vale a pena pagar extra por.

Quando se trata de panificação, existem três áreas que valem a pena o alarde: extrato de baunilha, chocolate e manteiga.

O extrato de baunilha puro tem um sabor mais rico do que a imitação, mas Sophie e Katherine juram por uma marca em particular na Georgetown Cupcake: o extrato de baunilha Nielsen-Massey Madagascar Bourbon. É mais caro, mas se você quiser que suas sobremesas tenham o mesmo gosto delas, vale a pena.

Para chocolate, eles sugerem usar o tipo de melhor qualidade que você pode encontrar nas lojas. Eles preferem as lascas de chocolate da marca Callebaut e o pó de cacau Valrhona.

“A própria manteiga tem um gosto, então sempre vá com a mais alta qualidade que você pode encontrar. Nós gostamos de manteiga europeia Plugra, mas vamos com o que você mais gosta”, diz Sophie..

2. Manteiga sua geada.

Enquanto ovos e manteiga à temperatura ambiente ajudam a fazer cupcakes leves e fofos, manteiga levemente gelada é melhor para fazer buttercream que desafia a gravidade.

“Você quer que seja um pouco legal, então quando você coloca o ar na cobertura, ele mantém sua forma”, explica Sophie. Manteiga que está muito quente pode resultar em geada gotejante que esvazia logo após ser canalizada para o cupcake.

3. chicoteie-o bom.

A maior coisa que engana as pessoas quando comem cupcakes? A consistência do seu buttercream.

Se o buttercream estiver derramando do saco de confeiteiro como massa de panqueca, adicione um pouco de açúcar em pó – apenas uma ou duas colheres de chá de cada vez – e continue batendo até ficar leve e fofo. (Quando você pega o batedor de um mixer, o glacê deve formar picos moles, mantendo a forma do batedor sem ser rígido.)

Por outro lado, “quando você não agita o suficiente, é tão duro que você tenta encaixar a cobertura e ela não sai suavemente”, diz Sophie. “Ele acaba saindo como um grande caroço.”

Se a geada estiver gaguejando à medida que sai, despeje-a de volta no misturador e continue batendo até que seja mais fácil se espalhar..

4. Receba Fresh.

Creme de manteiga feito na hora tende a ser mais fácil de usar, mas se você está fazendo o seu à frente, ele pode ser armazenado na geladeira por até três dias, dizem as irmãs. Deixe aquecer até à temperatura ambiente e misture-a com uma batedeira eléctrica antes de colocar a tubagem, para obter a consistência mais suave e suave..

5. Comece com uma estrela.

Uma dica de estrela – particularmente uma gigantesca, como o tamanho de 1M mostrado no vídeo acima – é o tipo mais fácil de usar, diz Katherine.

“Você não pode estragar tudo”, explica ela. “Você apenas começa no centro e circula em círculo, e continua circulando em círculo até chegar à borda, quando você se afasta”.

A chave, Sophie diz, está segurando a sacola verticalmente, então é mais fácil para a cobertura sair, e uma vez que você começar a apertar a cobertura, não deixe ou pare até terminar. “Faça rápido e em um só movimento.”

6. Dê uma dica.

Sophie e Katherine dizem que você pode pular a sacola e usar uma bolsa com uma ponta cortada para criar seu “redemoinho de assinatura”, mas se você quiser ir com a Cupcake da Georgetown, dê uma dica no Ateco 808. Essa é a mesma ponta grande e redonda que eles usam em todas as lojas.

7. Candy cobre uma infinidade de pecados.

Se você tiver congelado um lote e não estiver satisfeito com os resultados (e não quiser começar tudo de novo), cubra o creme de manteiga com uma pitada de doce. Alguns dos favoritos de Sophie e Katherine: Jujubes, M & Ms, pedaços de caramelo, biscoitos esmagados, barras de chocolate desintegradas em qualquer sabor.

Para pontos de estilo extra, você sempre pode fazer um lote de mini cupcakes e colocá-los em camadas, com geada e ganache de chocolate em taças de champanhe ou jarras de pedreiro, como as irmãs fizeram com esses Sparklers de morango que compartilharam conosco por um tempo atrás.

E lembre-se, não importa o que aconteça: até mesmo um cupcake feio tem um gosto tão delicioso quanto um lindo.

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