Цхеф Сантибанез’с Верацруз-Стиле Бакед Ред Снаппер

Љубазношћу кувара Роберта Сантибанеза.

СЕРВИНГС
4

ИНГРЕДИЕНТС

4 филети од црвене шнаке без коже од осам унца (или друге бијеле рибе)

2 лимете, сечено на пола

1 жлица соли

2 килограма зрели парадајз (користите било коју врсту, све док су веома црвене и зреле)

1 велики бели лук, посекот на пола, а затим у врло танке крајеве (око 3 шоље)

6 залива лова

1/2 шоље исецканих свежег циланта

12 свјежих спригова мајчина душица

3 кисели јалапенос, пршут и грубо исецкани или нарезани, плус 3 кашике крпице сокова

12 каранфила од белог лука

1/2 чашице малчице Манзанилла (шпанске) маслине

2 кашике малог (нонпареил) капера

3 кашике маслиновог уља

ПРИПРЕМА

1. Ставите филете у посуду за печење. Стисните сок од једне од лимеса преко обе стране филета, изнад и испод, и великодушно са солима. Окрените једном или два пута у зачини. Маринирати на собној температури 30 минута или покрити и хладити до 4 сата.

2. Пеел парадајз, било бланширањем у врели води или употребом пеелерја. Исечите на 3/4-инчне резове.

3. Прегријати пећницу до 425 степени Ф. Разбацајте пола лука на дно 13- према 9-инчној посуди за печење, или друго јело у коме се филети прилично уклапају са мало преклапања.

4. Направите мало мање од пола парадајзних краставица преко лука. (Ако планирате да представите готову јело на столу, користите мањи, крај парче парадајз овде и сачувајте лепше средишње резове за врх.)

5. На врх врхова парадајза са лијевим листовима, а затим разбацајте полу цилантро, мајчине душице и сјебане јалапено преко тога. Сезоно са најмање 1 кашичице соли.

6. Туцк чесна каранфила у поврће око ивица посуде. Стисните сок од преосталих лимуна преко поврћа и врх са зачињеним филетима, размак равномјерно, али ако је потребно мало преклапате.

7. Разбацајте маслине и капаре преко филета, а затим додајте још један слој преосталих лука и парадајза да бисте покривали рибу. Пребацуј преостали цилантро, мајчине душице и сјебане јалапено преко тога. Поново се салате са соли, а затим сипајте маслиново уље и кисели јалапено сок од свега.

8. Чврсто покријте алуминијумском фолијом. Цассероле се може припремити напред и хладити до 6 сати. Уклоните из фрижидера 30 минута пре печења.

9. Пеците печење 20 минута. Откријте и испечите све док сокови не раскидају поврће, а филети се кувају темељито 10 до 15 минута.

10. Да служите, оштриците поврће које покривају рибу на бочне стране посуде. Лагано подижите филете и пређите на послужавне плоче. Највероватније ће се мало распасти; то је у реду. Изаберите каранфле, лукове од лисната и сперме тимијана и одбаците. Масх преостале састојке грубо у сокове са виљушком да би направили сок од чоколаде. Провјерите за зачини и додајте со ако је потребно. Споон сос преко филета и распршите неке јалапенос преко сваке ако желите.

Назад на шеф Сантибнеза.