Lidia Bastianichs hemmeligheter til de syv fiskens fest
Italienerne vet hvordan man skal spise. Spesielt under Kristustiden blir disse måltidene større og bedre. På julaften, eller La Vigilia, sørger sørlige italienere for en massiv multicourse bankett kjent som The Seven Fishes Fest. Selv om det er en tradisjon mest populær i Sør, er det vanlig rundt Italia til Mangia på sjømat for juleferien. Vi spurte den fremste myndigheten på italiensk mat, Lidia Bastianich, for å dele sine tips om hvordan å forberede dette buonissimo fest.
1. Hold deg til odde tall
Hvis du vil gjøre som italienerne gjør, er syv eller tretten retter tradisjonelle. “Ulike tall gir lykke i den kristne tro: de syv sakramentene og tretten apostler,” forklarer Bastianich. “Det gir ikke velsignelser hvis du avviker fra de to tallene, men hvis du ønsker å gjøre et mindre måltid, kan tre være akseptabelt, men jeg vil ikke råde det.”
2. Inviter massene
En festlig fest krever et pakket hus av sultne venner og familie. Bastianichene er vert for en klan hvor som helst fra 25 til 30 personer som representerer fire generasjoner. Sier Bastianich, “Fem barnebarn løper rundt, med de yngste på bare fem år, og min mor, hvem er 86.”
3. Få ekspert hjelp
“Få fiskemesteren til å rense fisken din for deg,” anbefaler Bastianich. Å forberede et syv-retters måltid til en stor gruppe kan være skremmende, så sørg for å få fisken og sjømat, og pakke den separat. Du sparer deg ekstra timer med forberedelsestid.
4. Begynn tidlig
“Begynn tre dager på forhånd,” sier Bastianich. Hun anbefaler å starte med de elementene som vil holde seg godt, som marinade av sardiner og Baccala Mantecato, en pisket salt torsk spredning. Bastianich foreslår også: “På den andre dagen rengjør grønnsakene og på den siste dagen trekker alt sammen.”
5. Gjør det Family Style
“Den beste måten, og den eneste måten [å servere måltidet] er familiestil,” forklarer Bastianich. “Jeg anbefaler at alle salater, baccala og sardiner serveres som appetittvekkere på et oppvaskebord, hvor du kan la alle blande seg med retter med stor hvitvin fra Friuli. Så sett deg ned til bordet med familiestil tallerkener av hovedretter som en stor krukke med blåskjell, hummer og vintergrønnsaker. “
6. Hold det enkelt
Ja, du lager et klassisk italiensk måltid, men føler ikke at du må dekke alle basene av italiensk mat. “Ikke føler at du trenger å koble oppvasken med en bolle med pasta,” sier Bastianich. “Du kan isteden grille polenta dagen før, eller hvis du ikke vil bry deg, serverer du måltidet med mye varme grillet brød. “
7. Husk hvorfor du er der
“Jeg gleder meg til å ha familien rundt bordet,” sier Bastianich. “Jeg ser rundt bordet og ser et øyeblikksbilde av fire generasjoner av en familie. Jeg kan ikke hjelpe, men tenk og reflektere over de gode tider og hvordan vi forvitret de dårlige tider. Ærligheten og betydningen av dagen og familien er mest viktig, og for meg er det en tid for refleksjon. “
Lidias meny for en fantastisk fest av de syv fiskene
Lidia Bastianich anbefaler en blanding av varm og kald fisk og sjømat til dette festlige måltidet. Dra nytte av oppskriftene hun deler fra hennes siste bok, Lidia er Italia, samt noen få retter utviklet av teamet av executive kokker på hennes restauranter Felidia, Becco, Lidia Kansas City, og Lidia Pittsburgh.
antipasti
Baccala Mantecato
Fritto Misto
insalata
Calamari alla Manfredi
Primi
Reker alla Buzara
secondi
Muslinger med Farro, Cannellini og Kikærter
Paccheri med Hummer Brodetto
Pesce Spada