Como fazer Twinkies do zero

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“Você sabe que sou um defensor de ingredientes específicos: leitelho em pó, ácido cítrico e pó de cacau escuro aparecem ao longo do livro. Mas para esta receita, vou misturar as coisas e sugerir uma panela específica. Para uma autêntica fé As formas Twinkie, uma bandeja de canoa vai dar aos seus bolos as arestas arredondadas da assinatura.Se você está menos preocupado com uma forma real de Twinkie, a receita também funciona em panelas de cupcake ou mini naco de pão.Eu uso o meu cachorro-quente bun pan, que faz pãezinhos fritos para os pãezinhos caseiros de lagosta … mas essa é outra receita para outro livro. ” – Casey Barber

De: Snacks clássicos feitos a partir do zero © 2013 por Casey Barber Compre o livro

Rendimentos:

16

Tempo total:

2

horas

0

min

Ingredientes
Bolo
5
ovos grandes
1 c.
açúcar granulado
1/2 colher de chá.
fermento em pó
1/4 colher de chá.
sal kosher
1 Colher de Sopa.
extrato de baunilha
1 c.
Farinha de bolo
O preenchimento
3/4 c.
açúcar granulado
1 Colher de Sopa.
xarope de milho leve
1/4 c.
agua
3
grandes claras de ovos
1 colher de chá.
extrato de baunilha
instruções
  1. Bolos: Preaqueça o forno a 350 graus F. Spritz pan (s) ou panelas com spray de cozimento. Separe as claras e as gemas em tigelas grandes separadas.
  2. Despeje o açúcar, o fermento e o sal na tigela de um processador de alimentos e processe por 15 a 20 segundos, até que fique bem moído. Transferir para uma tigela média. Usando um misturador elétrico de mão ou um misturador de pé equipado com um acessório de remo, bata as gemas em velocidade média por cerca de 20 a 30 segundos, até que elas comecem a espumar, engrossar e clarear a cor. Lentamente adicione a mistura de açúcar e baunilha, e continue batendo até que os ovos estejam muito grossos e pálidos – quase esbranquiçados e cremosos. Reduza a velocidade do misturador para baixo e misture a farinha. Deixou de lado.
  3. Usando um misturador elétrico de mão em alta velocidade ou um misturador de pé equipado com bata em meio-alto, bata as claras em picos moles. Mexa cerca de um quarto de claras de ovo batidas em massa para soltá-lo, em seguida, dobre suavemente em brancos restantes em 2 ou 3 lotes, trabalhando lentamente para incorporá-los sem destruir seu fluffiness.
  4. Despeje a massa na forma preparada; se estiver usando uma lata de canoa ou forminha de muffin, encha cada poço com dois terços. Salve qualquer massa restante para um segundo lote. Asse até que os bolos estejam inchados e dourados e um testador inserido no centro saia limpo. O tempo pode variar, portanto observe com cuidado, mas será de 8 a 10 minutos para formas de canoa, 13 a 15 minutos para cupcakes ou mini-panelas e 18 a 20 minutos para assadeiras de metal quadradas de 8 polegadas ou frigideiras de cachorro-quente.
  5. Bolos frescos na panela por 10 minutos em uma cremalheira de fio; eles encolherão e se afastarão dos lados da panela. Enrole a cremalheira de fio com papel encerado e borrife levemente o papel com spray de cozimento. Inverta a bandeja para transformar os bolos no rack. Deixe esfriar completamente antes de cortar em formas Twinkie (se estiver usando uma forma de pão ou cachorro-quente) e recheio.
  6. O preenchimento: Misture o açúcar, o xarope de milho e a água juntos em uma panela pequena e alta em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o líquido não pareça mais granular. Prenda um termômetro de chocolate ao lado da panela e deixe ferver o líquido sem mexer. Continue a aquecer até que o xarope de açúcar atinja 235 graus F a 240 graus F (estágio de bola macia).
  7. Enquanto isso, usando a batedeira equipada com batedor de ovos, bata as claras em velocidade média até que os picos moles se formem. Pouco antes de o xarope de açúcar atingir o estágio de soft ball, reinicie o mixer em baixa velocidade. Quando o xarope está à temperatura, cuidadosamente regue-o em claras de ovos.
  8. Aumente a velocidade do misturador para médio-alto e bata por 5 a 7 minutos, até que o recheio fique grosso, brilhante e branco, formando picos firmes. Adicione a baunilha e mexa por mais 15 segundos para incorporar
  9. Montagem: Encha um saco de zip-top de pastelaria ou de tamanho de galão com recheio. Use uma faca afiada para cortar pequenos buracos no fundo do bolo (um único buraco para cupcakes, 3 ou 4 para canoas ou pedaços de pão cortados). Insira a ponta de pastelaria em cada buraco e aperte suavemente para encher. Os bolos vão inchar um pouco quando os buracos se encherem.
  10. Guarde os bolos na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana; como com a maioria dos bolos de esponja, eles realmente têm um sabor melhor depois de descansar durante a noite do que se comido fresco.

<p>Para formas autênticas de Twinkie, uma panela de canoa dará aos seus bolos as bordas arredondadas da assinatura. Se você está menos preocupado com uma verdadeira forma de Twinkie, a receita também funciona em panelas de cupcake ou mini panelas de pão.</p> <p><strong>Receita:</strong> <strong>Twinkies</strong></p> <p>“title =” Twinkies ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f64b766eb89_-_twinkies-recipe-del0313-de.jpg?crop=1xw:1.0xh;center, top & resize = 480: * ”<br/> /> </picture> </div> </div> <div class= Cortesia de Ulysses Press / Judi Swinks Photography