Bife Wellington
Ethan Calabrese
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Rendimentos:
6
6
Tempo de preparação:
0
horas
15
min
Tempo total:
2
horas
30
min
Ingredientes
1
(2 lb) filé mignon cortado ao centro, aparado
(2 lb) filé mignon cortado ao centro, aparado
sal kosher
Pimenta preta moída na hora
Azeite, para engraxar
2 colheres de sopa.
Mostarda de Dijon
Mostarda de Dijon
1 lb.
cogumelos misturados, picados
cogumelos misturados, picados
1
chalota, picada
chalota, picada
Folhas de 1 raminho de tomilho
2 colheres de sopa.
manteiga sem sal
manteiga sem sal
12
fatias finas de presunto
fatias finas de presunto
Farinha para polvilhar
14 oz.
massa folhada congelada, descongelada
massa folhada congelada, descongelada
1
ovo grande, batido
ovo grande, batido
Sal flocoso, para polvilhar
instruções
- Usando o fio de cozinha, amarre o lombo em 4 lugares. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- Em fogo alto, cubra o fundo de uma frigideira pesada com azeite de oliva. Uma vez que a panela esteja quase fumando, sela o lombo até ficar bem dourado em todos os lados, incluindo as extremidades, cerca de 2 minutos por lado (12 minutos no total). Transferir para um prato. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte o fio e cubra todos os lados com mostarda. Deixe esfriar na geladeira.
- Enquanto isso, faça duxelles: Em um processador de alimentos, cogumelos, chalotas e tomilho até finamente picado.
- Para frigideira, adicione a manteiga e derreta em fogo médio. Adicione a mistura de cogumelos e cozinhe até que o líquido tenha evaporado, cerca de 25 minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar na geladeira.
- Coloque o filme plástico sobre uma superfície de trabalho, sobrepondo-se de modo que fique com o dobro do comprimento e largura do lombo. Shingle o presunto no plástico em um retângulo que é grande o suficiente para cobrir todo o lombo inteiro. Espalhe os duxelles uniformemente e finamente sobre o presunto.
- Lombo de temporada, em seguida, coloque-o na parte inferior do presunto. Enrole a carne na mistura de cogumelo com presunto, usando filme plástico para enrolar bem. Enfie as extremidades do presunto ao girar, depois torça as extremidades do filme plástico firmemente em uma tora e transfira para a geladeira para relaxar (isso ajuda a manter a forma).
- Aqueça o forno a 425 °. Unte levemente a superfície de trabalho, espalhe massa folhada e enrole em um retângulo que cubra o lombo (um pouco maior que o retângulo de presunto que você acabou de fazer!). Retire o lombo do filme plástico e coloque no fundo da massa folhada. Pincele as outras três bordas da massa com a lavagem do ovo e, em seguida, enrole a carne na massa.
- Uma vez que a tora esteja totalmente coberta de massa folhada, apare qualquer massa extra, depois prenda as bordas com um garfo para selar bem. Enrole o rolo em filme plástico para obter um cilindro bem apertado e, em seguida, deixe esfriar por 20 minutos.
- Remova o filme plástico e, em seguida, transfira o rolo para uma assadeira forrada de papel alumínio. Pincele com a lavagem do ovo e polvilhe com sal em flocos.
- Asse até que a massa esteja dourada e o centro registre 120 ° F para meio-raro, cerca de 40 a 45 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de esculpir e servir.
