Godt nytt år! Betydningen bak de symbolske matene av Rosh Hashanah
Shana Tova! Til et godt år!
Det jødiske nyttåret, Rosh Hashanah, begynner i kveld på solnedgangen, og for å feire jøder vil verden sette seg ned i kveld for en hyggelig fest med familie og venner for å begynne to dager med festligheter og bønn. Mens rettene på disse bordene vil variere avhengig av kulturelle og geografiske skikker, er mange av de tradisjonelle Rosh Hashanah-matene symbolske, noe som gjenspeiler ønsket om å bli forseglet for et søtt, sunt nyttår. Faktisk skriver den jødiske kulinariske lærde, kokk og rabbiner Gil Marks i sin autoritative Encyclopedia of Jewish Food, “Ingen annen ferie har mer symbolske mat enn Rosh Hashanah.”
Mer fra Delish: Rosh Hashanah Meny – Mat til det nye året
Så hva er på menyen? Her er en titt på meningen bak noen tradisjonelle Rosh Hashanah-standarder:
Round Challah: I løpet av resten av året er det flettet sabbatsbrød et avlangt brød, men tradisjonen blant Ashkenazi-jøder fra Sentral- og Øst-Europa er å spise en rund challah, ofte belagt med rosiner eller tørket frukt, for det nye året. Den sirkulære formen representerer årets kontinuerlige syklus, mens frukten er symbolske for håpene på et søtt nyttår. For å gjøre livet enda søtere, etter å ha sagt den vanlige bønnen over challah, er brødet brutt og dyppet i honning, i stedet for i salt som er gjort i løpet av resten av året.
Epler og honning: Så essensielt er det å dyppe epler i honning på Rosh Hashanah-bordet, at mange familier har spesielle honningpotter formet som epler som de bare bringer ut en gang i året. Ifølge forfatteren Gil Marks kommer praksis med å dyppe epler i honning fra tolvte århundre Frankrike, hvor kjendiser spiste røde epler til Rosh Hashanah for å symbolisere alt “nytt og lyst.” I dag fortsetter øvelsen, resiteres med uttrykket “Kan det være din vilje til å fornye oss for et godt og søtt nyttår.” Blant noen sardhardiske jøder, er øvelsen først å dyppe eplene i sitronsaft og deretter i sukker.
Mer fra Delish: 12 Favoritt Honey Oppskrifter
Granatepler: Mange familier legger ut granateplefrø på deres Rosh Hashanah-bord for å symbolisere fruktbarhet, eller i andre tolkninger, ønsket ønsket om å øke verdighet i løpet av året som frø av frø inne i frukten.
tzimmes: Denne tykke, søte stuvningen av rotgrønnsaker er en populær sabbatsrett blant mange europeiske jøder, men det er vanlig på Rosh Hashanah-bordet på grunn av dets søthet. En annen forklaring forbinder skikken med en av parabolenes hovedingredienser, gulrot. Jiddisk for gulrot er merren, noe som også betyr å øke, noe som gjør tzimmes til en annen symbolsk kulinarisk bønn for et velstående nyttår.
purre: Etter å ha dypt epler i honning, persiske jøder, som følger en seder (som betyr orden) i deres Rosh Hashanah-middager, så “rive et stykke purre – som betyr å rive fienden fra hverandre – og kaste deretter purre over skulderen,” kokbok forfatter Reyna Simnegar, nylig forklart for Tablet Magazine.
Lam eller sau: I enkelte lokalsamfunn er det tradisjonelt å vise et lam eller sauhodet på feriebordet for å symbolisere at spisestuen skal være på “hodet og ikke halen” (tatt fra Deuteronomy). Lammet husker også Abrahams og Isaks offer av rammen. Lammhodet blir ofte bakt og spist som en del av måltidet; I andre lokalsamfunn serveres fisk med hodet fortsatt på, som et lignende symbol.
Mer fra Delish: 8 Easy, Luscious Lamb Recipes
Honningkake: For mer søthet for det nye året er honningkake (eller lekach) en stift av Ashkenazic Rosh Hashanah-bordet. Det er vanligvis tilberedt uten meieri, slik at det kan spises i samme måltid med kjøtt uten å bryte kosherbegrensninger mot å kombinere melk og kjøtt.
For mer lesing:
Encyclopedia of Jewish Food av Gil Marks
The Book of Jewish Foodav Claudia Roden
Spice and Spirit: Den komplette Kosher Jewish Cookbookav Esther Blau, Tzirrel Deitsch, og Cherna Light