Sveitsiske Enchiladas

Oppskrift med takk til Robert Santibanez

SWISS ENCHILADAS
(Enchiladas Suizas)
Serverer 6

FOR SAUCE
4 kopper kokt grønn salsa (oppskrift følger)
2 poblano chiles, stekt, skrelles, frøet og hakket
1 kopp tung krem
12 6-tommers butikk kjøpt mais tortillas
1/4 kopp grønnsak eller lett olivenolje
4 kopper kokt stekt kylling

FOR TOPPINGS
1 1/2 kopper shredded queso Chihuahua eller Muenster ost
1 kopp finhakket hvitløk
1/3 kopp hakket frisk koriander

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.

2. Lag sausen: Hell halv grønnsausen i en blender, legg til poblanos, og bland med lav hastighet til det er glatt. Hell i en middels gryte, legg til den resterende grønnsausen og fløten, og kom til en simmer over lav varme. Fjern fra varmen.

3. For å myke de første seks tortillaene, varme halvparten av oljen i en middels lav skillet og legg hver tortilla i olje i 15 sekunder hver side. Gjenta med andre seks. Tørk på papirhåndklær. Fyll og kast tortillas, bruk 1/3 kopp kylling hver. Legg enchiladas søm side ned i 9-til-13-tommers bakervarer. Kan klargjøre opptil 4 timer på forhånd. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og plastfolie, og kjøl ned. Fjern 30 minutter før baking.

4. Hell het saus over enchiladasene. Jiggle parabolen slik at sausen setter seg i mellom dem. Dryss ost jevnt over toppen. Bake til sausen rundt kantene bobler og ost er gyldenbrun, ca 20 minutter. Stå i 5 minutter før servering.

5.Spred løk og koriander over enchiladasene. Scoop 2 enchiladas og rikelig med saus på hver serveringsplate.

KOKET GRØN SALSA
(Salsa Verde Cocida)
Gjør 4 kopper

2 pounds tomatillos, husket og vasket
2 jalapeños
3 små hvitløkskrammer
1 ts bakket cumin
1 haugkilantro, tykke bunnstenger fjernet (hold cilantro i en haug og sett i blenderstenglene først)
1 ss vegetabilsk olje
1 ss salt, eller smake

1.Legg tomatillos og jalapeños i en middels gryte, hell i nok kaldt vann til knapt dekke (ca 3 1/2 kopper), og kom med koking. Kok til jalapeños er myke og tomatillos øm, ca 20 minutter. Fjern fra varmen og la stå i 15 minutter.

2.Tørk forsiktig blandingen i en kolander. Tørk ut gryten og sett til side. Legg tomatillos, jalapeños, hvitløk og spidskommen i en blender og bland i noen sekunder, til tomatillosene er grovhakkede. Legg til koriander og bland så til sausen er glatt og flekket med finhakket koriander. Ikke overblender, eller du vil male tomaterfrøene og lage en tykk og pasty i stedet for glatt og skinnende saus.

3.Varm oljen i pannen over middels. Hell i salsaen, bring den til å simre og simer til den er lett fortykket, ca 10 minutter. Ses med salt. Oppbevar saus i kjøleskapet i opptil 3 dager. Oppvarming over lav varme før bruk.

DEVON GJØR ENCHILADAS
Denne oppskriften kommer fra Sanborns, en populær kafeteriakjede i Mexico. Jeg hadde det på Sanborns i 1968 i Mexico City, og jeg har aldri glemt det. Hovedsakelig tror jeg, fordi kremet var da, og fremdeles synes, så un-meksikansk. Tenk på pannekaker fylt med kremet kylling, så tenk på å gjøre dem krydret, og du vil begynne å få ideen.

Lettere å lage enn lasagne, dette er den samme typen familievennlige gryte-type tallerken. Jeg har aldri vært modig nok til å steke tortillas før, men det var lett å bruke mer enn 1/4 kopp vegetabilsk olje. Tortillasene ble pustet og brunet vakkert og holdt seg fortsatt bøyelig nok til å rulle opp.

Jeg tenker selv at jeg skal søke etter et mer autentisk merke enn de jeg fant i mitt lokale supermarked. Dette kommer til å bli vanlig i huset mitt, og neste gang jeg gjør det, vil jeg at fyllingen skal være litt kremere. Jeg ville kaste den ristede kyllingen i den grønne sausen før du fyller tortillasene. Jeg brukte Münster OST for topping og det var litt tørt. Neste gang vil jeg blande i noen revet parmesan for sin salte smak og evne til å brune pent.