Mensen worden ernstig ziek van het eten van boerenkool
Kale wordt aangekondigd vanwege zijn ruime voorraad calcium, magnesium, kalium, vitamine K en verschillende gezonde fytochemicaliën en antioxidanten. Maar het superfood verbergt een smerig geheim: gevaarlijke hoeveelheden zware metalen.
In een recente studie ontdekte moleculair bioloog Ernie Hubbard dat boerenkool – samen met kool, broccoli, bloemkool en groene struiken – een hyperaccumulator is van zware metalen zoals thallium en cesium. Bovendien komen sporen van nikkel, lood, cadmium, aluminium en arsenicum ook veel voor in het groen, en deze verontreiniging tastte zowel de organische en standaard productmonsters.
De bron? De grond. ‘Als het in de grond is achtergebleven, gaan de bladgroenten het oppakken’, zei Hubbard vakmanschap tijdschrift.
Dit nieuws geeft ons een pauze, want boerenkool heeft de laatste jaren de culinaire wereld stormenderhand veroverd: in 2007 registreerde het Amerikaanse ministerie van landbouw 954 boerderijen die groen oogsten, maar in 2012 steeg het aantal telers tot 2.500. Het is de ‘it’-groente geworden die wordt geperst, gesauteerd, gestoomd, gevouwen in smoothie-kommen, gebakken in chips en nog veel meer.
Thallium is een veelgebruikt ingrediënt in rattengif. Het is smaakloos, geurloos en bijna kleurloos. Terwijl degenen die positief testten geen giftige niveaus van het metaal hadden verbruikt, was dit voldoende om vermoeidheid, hartritmestoornissen, misselijkheid, spijsverteringsproblemen, neurologische problemen en haarverlies te veroorzaken. Het meest angstaanjagende is dat zelfs nadat patiënten detoxificatieregimenten hadden voltooid, thallium in hun systemen bleef verschijnen.
Bijvoorbeeld, de thalliumspiegels van een 52-jarige vrouwelijke vegetariër, die beide twee uur lang oefent en dagelijks kool verbruikt, gemeten 0,7 delen per milligram – dat is zeven keer hoger dan wat werd beschouwd als de ‘drempelwaarde’. “
En hoewel gifstoffen bijna overal voorkomen in onze industriële wereld, is het niet overdreven om bezorgd te zijn over deze bevindingen. “We weten nu dat zware metalen additief en synergetisch zijn”, zegt David Quid, de hoofdwetenschapper bij Doctors Data, die een doctoraat heeft in de voedingsbiochemie. “Als je een beetje thallium en een beetje lood en een beetje cadmium in je systeem krijgt, heb je één plus één plus één is vijf of zes, niet slechts drie.” Met andere woorden, deze metalen doen meer schade als ze worden gecombineerd.
“Dit spul bioaccumuleert,” voegde hij eraan toe. “Op de weg, het zal je op de een of andere manier in de kont trappen.” Oké, we hoeven dus nog niet in paniek te raken.
Dat gezegd hebbende, is DIT de nieuwe boerenkool? Het is twee keer zo gezond en smaakt naar bacon….
Volg Delish op Instagram.