Nós tentamos-ele-sexta-feira: Bison

Hambúrgueres, tacos, pimentos recheados – carne bovina é o principal ingrediente típico de escolha para esses alimentos amados, mas eu costumo fazê-los com bisonte. Sim bisonte.

O bisonte (carne de búfalo) chamou minha atenção por causa de seu perfil nutricional. Bison oferece um sabor que é um pouco mais reforçado do que a carne com menos gordura e muitas vezes mais proteína, ferro e nutrientes. Compare, por exemplo, as calorias, gordura, proteína e ferro, conforme relatado no USDA Nutrient Database:

Bisonte, Lombo *

Carne, lombo **

Bisão, chão+

Carne, chão++

Calorias 113 142 146 192
Gordura Total (g) 2 6 7 13
Gordura saturada (g) 1 2 3 5
Proteína (g) 21 21 20 19
Ferro (mcg) 3,0 (17% DV) 1,5 (9% DV) 2,8 (15% DV) 2,0 (11% DV)

* Sirloin top, separável magra apenas, aparado a 0 “gordura, cru

** Lombo de Botton, tri-tip, apenas desmontável, aparado 0 “gordura, todos os tipos, crus

+ Moído, alimentado a pasto, cru

++ Moído, alimentado a pasto, cru

Os americanos estão mudando mais foco para uma alimentação saudável, por isso não é de surpreender que o consumo de bisontes está em alta de todos os tempos, como o New York Times relatado no início deste ano. Nesta semana, foram testados produtos da Bison High Plains.

Bison à terra das planícies altas

O bisão à terra é um substituto perfeito para a carne moída em hambúrgueres, e o produto High Plains não decepcionou. A National Bison Association, uma organização sem fins lucrativos que promove a preservação, a produção e a comercialização de bisontes nos EUA, adverte os cozinheiros de primeira vez que não cozinham demais a carne. Gordura reduzida significa redução do tempo de cozimento. Na verdade, você pode preferir seu hambúrguer de búfalo cozido a um cozimento mais cedo do que um hambúrguer de carne (se você comer hambúrgueres de carne bovina média, você pode preferir hambúrgueres de bisonte médio).

High Plains relata que seus bisões são alimentados com capim e todos os seus produtos são naturais (sem hormônios, preenchedores, antibióticos ou ingredientes artificiais). O bisão terrestre tem uma textura robusta que torna a criação de patty simples. A carne não exigiu qualquer tempero antes de ser grelhada e servida com coberturas típicas de hambúrguer. Nós apreciamos o produto e consideramos comprá-lo, mas provavelmente não com freqüência. É vendido em highplainsbison.com por US $ 47,99 para quatro pacotes de 1 libra – certamente não é o item mais acessível ao orçamento.

Alta planície fliet mignon

Um testador descreveu a textura desses filés como suflê e comparou a sedosidade às vieiras. Quando cozida com um tempero simples – sal, pimenta e um toque de azeite de oliva – a carne não produzia um tipo de carne que normalmente ficaria com um filé de carne. Um calor mais alto poderia desenvolver uma melhor queima, mas a ameaça de cozimento excessivo se aproxima com um corte tão magro. Um esplendor definitivo, o filé mignon vendido em highplainsbison.com por US $ 139,99 para seis bifes de 6 onças alimentados com capim ou US $ 69,99 para quatro bifes de 6 onças.

Chouriço de Hicória Defumada de Alta Planície

High Plains oferece uma variedade de linguiças de bisão, incluindo hickory-smoked (que nós provamos), arroz selvagem e asiago, e andouille estilo cajun. O fumo na salsicha de bisão defumado aumentou o sabor natural da carne. A carne foi uma excelente base para uma salsicha frigideira, feijão vermelho e arroz prato. Os testadores se perguntaram como a carne se comportaria na grelha e notaram que é necessária atenção constante para garantir que o produto retenha um pouco de umidade. A carne é vendida em highplainsbison.com por US $ 35,99 para dez salsichas de 3,2 onças.

Bison também está disponível em muitas mercearias, incluindo Whole Foods Markets. Ele tende a ficar um pouco mais caro que a carne. Pergunte ao seu açougue mercearia local se eles carregam a carne. Então experimente uma dessas receitas fabulosas:

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Hambúrguer de bisão esfumaçado

<p>Pasta de curry vermelho tailandês, alho, gengibre, coentro e molho de peixe sabor o caldo infundido de coco para estas costelas de bisão assada. Um corte duro de carne, as costelas curtas tornam-se derretidamente macias quando cozidas lentamente em fogo baixo. As costelas de bisonte, ao contrário das costelas de vaca, são bastante magras e, portanto, podem ser apreciadas como parte de uma dieta saudável. Se você tiver tempo, prepare este prato no Passo 2 um dia à frente & # x2014; o sabor do molho e a ternura da carne ficam ainda melhores durante a noite. Sirva com tigelas de arroz de jasmim.</p><p><strong>Receita:</strong> <strong>Costelinha de Curry Red Curry com Baby Bok Choy</strong></p><p>“title =” Curry Red Curry Bison Ribs com Baby Bok Choy ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f93e518fdcd_-_mm6813-1.jpg?resize=480:*”<br/>/></picture></div></div><div class= Ken Burris

Curry Bison Short Ribs

<p>Este sanduíche aberto “garfo e faca” é empilhado com fatias de bife marinado Guinness, cogumelos e cebola roxa.</p><p><b>Receita: </b><b>Sanduíches de Filé de Bisão Guincho-Marinado</b></p><p>“title =” Sanduíches de filés de bisão guisados ​​com a Guinness ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f93aed874d4_-_mm6810-1.jpg?resize=480:*”<br/>/></picture></div></div><div class= Ken Burris

Sanduíches De Bife