História do Dia de São Patrício
Neste sábado, o Dia de São Patrício será celebrado em todo o mundo. Nos EUA, isso significa que os trevos espalhados por rostos, cerveja verde e comidas irlandesas. Mas algumas de suas comidas irlandesas favoritas podem não ser tão irlandesas assim. Aqui está uma história de alguns desses pratos icônicos do St. Paddy’s Day.
Carne de Milho e Repolho
Carne de vaca e repolho não é realmente o prato nacional da Irlanda. Você não iria comê-lo no Dia de São Patrício, em Dublin, nem seria provável encontrá-lo em Cork. Então, como Corned Beef e Repolho tornaram-se sinônimos dos irlandeses??
Durante o período da imigração irlandesa para os EUA, a primeira geração de irlandeses americanos estava em busca dos gostos reconfortantes de sua terra natal. No dia de St. Paddy, isso significava bacon cozido. Mas os imigrantes eram muito pobres para pagar o alto preço dos produtos de carne de porco e bacon. Em vez disso, eles se voltaram para o corte mais barato de carne disponível: carne bovina. Dado que a cidade de Nova York era um caldeirão de imigrantes de todo o mundo, em vez de ferver a carne, os irlandeses adotaram métodos culinários de outras culturas. Salgar era uma técnica dos europeus orientais, que é uma forma de salgar a carne. E o milho? Bem, “corned” não tem nada a ver com o milho, mas se refere aos cristais de sal do tamanho de milho usados durante o processo de salga. O corned beef foi emparelhado com repolho, como era um dos vegetais mais baratos disponíveis para os imigrantes irlandeses.
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Pão irlandês de refrigerante
Não há Coca-Cola ou Pepsi em Irish Soda Bread. O termo “refrigerante” vem do bicarbonato de sódio – mais comumente conhecido como bicarbonato de sódio – que é um agente de fermentação e um dos principais componentes que dá ao pão seu sabor distinto. Antes dos fornos estarem em todas as cozinhas, o pão era assado em fogo aberto em uma panela redonda ou caçarola ou assado em uma chapa de ferro sobre brasas remanescentes. Assim, a razão pela qual o pão é redondo e cortado em pedaços de torta. Nos EUA, muitas vezes encontramos Irish Soda Bread salpicado com groselhas (como scones são), enquanto na Irlanda essa não é a receita tradicional. Frutas são adicionadas apenas para ocasiões especiais, caso em que o pão passa com um nome diferente, como pão de chá, pois é algo para acompanhar o seu chá da tarde..
Guinness
Enquanto esta cerveja stout foi produzida pela primeira vez na Irlanda, sua inspiração veio da Grã-Bretanha. A cerveja picante, cremosa, escura como a noite foi feita no estilo de uma cerveja inglesa porter do final do século XVIII. Arthur Guinness começou a fazer sua cerveja no St. James’s Gate em Dublin em 1759, mas não foi até 1769 que suas cervejas chegaram ao público. E quando eles fizeram sua estréia, aqueles seis e meio barris foram para a Inglaterra. Levaria mais 71 anos para as cervejas chegarem a Nova York.
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colcannon
Colcannon – batatas cozidas misturadas com repolho ou couve e depois misturadas com cebola e manteiga (ou creme) – podem certamente ser rastreadas até a Irlanda. De acordo com The Oxford Companion to Food, a palavra “colcannon” vem do gaélico “cal ceannann”, que significa repolho de cabeça branca. “A parte ‘canhão’ do nome pode ser um derivado do antigo ‘cainnenn’ irlandês, traduzido de várias maneiras como alho, cebola ou alho-poró”, declara a publicação. A receita apareceu pela primeira vez impressa em 1775 no diário de William Bulkely, e nos EUA, uma receita intitulada “Repolho e Batatas” apareceu na publicação de 1847 Livro de Culinária da Senhora Americana da Sra. Crowen.
O que você vai cozinhar este dia de São Patrício?