10 coisas que você deve saber antes de beber Mezcal

À medida que aumenta sua popularidade, mezcal tornou-se conhecido como o primo esfumaçado da tequila. Mas – alerta de spoiler – barmen odeiam esse termo, e há muito mais para saber sobre o espírito mexicano. Aqui é onde começar.

Tradicionalistas soletram mezcal como se pronunciasse.

Isso é m-e-s-c-a-l. (Em espanhol, o som de z é igual ao de s.) Então, se você vir “mescal” em um menu, não revire os olhos: não é um engano.

É feito de uma planta que você reconhecerá.

O mezcal é um destilado feito a partir da planta agave, que também é como a tequila. Resumindo: você pode culpar agave por noites divertidas sem fim – e todos os textos bêbados que você nunca quis enviar.

Mezcal é tequila que retângulos são pra praças.

Se você se formou na escola primária, você entenderá a relação. Todas as tequilas são mezacais, mas nem todas as mezcais são tequilas. Simplificando: Tequila é um tipo de mezcal já que qualquer espírito feito de agave é classificado como tal.

Três coisas mezcal e tequila.

Se você está procurando impressionar um bebedor, memorize estes.

1. Eles são produzidos em diferentes regiões.

Assim como champanhe de verdade só pode vir de Champagne, na França, e scotch legítimo só é feito na Escócia, a tequila e o mezcal têm distinções regionais. Jalisco é o epicentro da produção de tequila, enquanto Oaxaca faz mais de 90% da oferta mundial de mezcal.

2. Eles são feitos de diferentes variedades de agave.

Existem quase 200 tipos da planta, e o mezcal pode ser feito de mais de 30 deles. Tequila só pode vir da Agave Azul.

3. Eles são destilados de maneira diferente.

O agave para tequila é cozido em fornos que estão acima do solo. Os produtores de mezcal usam poços de fogo no chão cheios de madeira e carvão.

Mezcal não tem que ter gosto de fumaça.

Alguns garçons sentem que o descritor solapa o espírito: o mezcal pode ter um pouco de carbonização por causa da maneira como é produzido, mas você também pode experimentar alguns com notas florais, frutadas ou terrosas..

Os mezcals de Espadin são para principiantes; então, gradue-se para tobalà.

Espadin agave é uma das espécies mais prevalentes da planta, tornando-se a fonte mais popular de mezcal. Desde que é tão difundido, o sabor pode variar muito de garrafa para garrafa. Tobalà é referido como “o rei dos mezcals” porque a planta agave é mais escassa e mais difícil de colher. Leia: Isso é caro.

Mezcal está tendo um momento.

De acordo com as estatísticas de 2016, as vendas de mezcal dobraram nos quatro anos anteriores. A obsessão está até impulsionando a economia de Oaxaca, já que investidores e fãs estão migrando para o estado.

O espírito é tão popular, as pessoas estão abrindo bares dedicados ao material.

Mezcalito em San Francisco tem mais de 100 garrafas diferentes, que você pode provar por conta própria em um voo ou em um punhado de coquetéis. O D.C.’s Espita Mezcaleria tem um menu com curadoria de um dos únicos Mezcaliers Mestres do mundo. Em Nova York, a Casa Mezcal tem três níveis de espaço de bar, cada um projetado para evocar Oaxaca na Big Apple..

Você não pode comprar mezcal com sabor.

O espírito não é como vodka: não é engarrafado para ter gosto de torta de abóbora ou morangos. Se você quiser provar de maneira diferente, você precisará misturá-lo em um coquetel. (Ou vá a uma barra mezcal e peça a alguém para você.)

Uma marca de tequila está fumando seu licor para competir com o mezcal.

O Maestro Dobel Tequila, uma destilaria da 11ª geração, lançou o Humito, uma tequila de prata defumada. O gênio por trás da garrafa diz que é um riff na produção de tequila da velha escola, quando eles costumavam cozinhar com agave com madeira de mesquite.

Esqueça tudo o que você sabe sobre o verme na garrafa.

Para começar, não é nem um verme, é uma larva – e é um truque gigante. As larvas realmente encontram seu caminho nas plantas de agave (e, portanto, nas bebidas espirituosas produzidas a partir delas), mas muitas barras americanas adicionam os pequeninos às garrafas apenas para aumentar as vendas. Eles não são um requisito ou indicação de bom mezcal; se alguma coisa, eles deveriam detê-lo. Quanto aos poderes alucinatórios das larvas? Isso é completo BS.

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