Przepisy Nancy Silverton na święto antipasto

obraz

Odwołanie Alfresco

“Kiedy mam już ludzi, zaczynam od tego miejsca”, mówi Nancy. “Lokalizacja określa całą imprezę, a dla mnie, dziewięć razy na dziesięć, jest na zewnątrz. Zazwyczaj grilluję kilka rzeczy, więc jest coś gorącego, a resztę jedzenia podaje się w temperaturze pokojowej na dużych białych talerzach. “

Jedzenie

Możesz przygotować wszystko w tym menu z wyprzedzeniem i zorganizować je na półmiskach przed przybyciem ludzi. Zamiast montować jeden duży talerz każdego przedmiotu, Nancy zaleca wykonanie dwóch lub więcej mniejszych. W ten sposób możesz ustawić różne oferty na stole i mieć talerze kopii zapasowych w kuchni, gotowe do wyjścia, gdy tylko pierwsze z nich się wyczerpią, dzięki czemu twój spread zawsze będzie wyglądał na pełny i świeży.

Ustawić

Nancy sugeruje ustawienie trzech stołów: jednego do jedzenia, drugiego do napojów i trzeciego, gdzie ludzie mogą usiąść i zjeść. Jeśli nie masz miejsca na duży stół, możesz ustawić kilka krzeseł wokół kilku małych stolików. Utrzymuje dekoracje w prostocie. “Małe filiżanki i naczynia z kwiatami w nich, i małe marokańskie wotywne świece mieszają się. Bez wielkich kwiatów czy wielkiego dramatu. Lubię jedzenie, które naprawdę świeciło jako główna atrakcja.”

Łatwe dodatki

Nancy uzupełnia taką ofertę asortymentem wędlin włoskich. Kupuje małe kawałki mięsa zwane klenami (“prażone mięsa wysychają i tracą swój urok”) i układa je na desce za pomocą kilku ostrych noży. Lubi także nadawać oliwkom szczególny zwrot: Zacznij od różnych typów w jednym kolorze, takich jak zielone Picholiny, Lucques i Castelvetranos. Odcedzić, wrzucić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, skórki cytrynowej i pomarańczowej, rozmarynem i arbolowym chile, a następnie obsypać migdałami prażonymi oliwą z oliwek i solą. Okrągły stół z koszem wiejskiego chleba (poleca batard z zakwasu La Brea).

Lista odtwarzania Nancy

Nicola Conte, “Bossa Per Due”

Nightmares on Wax, “In a Space Outta Mind”

Stanton Moore, “III”

Jimmy McGriff i Hank Crawford Quartet, “Right Turn on Blue”

Neko Case & Her Boyfriends, “The Virginian”

Mozza Caprese

Insalata caprese – mozzarella, pomidory i świeża bazylia skropione oliwą z oliwek – to jedna z najbardziej znanych letnich sałatek we Włoszech. “W Mozzie chcieliśmy wymyślić wersję, która byłaby wspaniała przez cały rok, nawet w zimie, kiedy pomidory nie są tak spektakularne” – wyjaśnia Nancy. Odtąd zmieniła sałatkę na głębsze smaki wolno palonych pomidorów winnych, kremowy ser burrata i jasny, ręcznie wbity pesto. Pozostały pesto świetnie smakuje na makaron lub jako dodatek do zupy lub potraw z grilla. Podawaj sałatkę z dużą ilością chrupiącego chleba, aby wysmażyć wszystkie cudowne soki.

Służy 8

Sos Pesto

6 łyżek orzeszków piniowych

4 do 6 ząbków czosnku, drobno posiekane (około 2 łyżki stołowe)

3/4 szklanki posiekanej świeżej bazylii

3/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki

2 łyżeczki soli koszernej

1 szklanka dobrej jakości oliwy z oliwek

1/2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano

2 łyżki świeżego soku z cytryny

2 funty baby Roma lub pomidory koktajlowe na winorośli

2 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek oraz około 4 łyżeczki do dekoracji

1 łyżeczka soli koszernej

Świeżo popękany czarny pieprz

2 funty burrata lub kulki mozzarella di bufala

Sól morska, jeśli używa się burrata

8 dużych świeżych liści bazylii

Aby zrobić pesto, rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Rozłóż orzeszki piniowe w jednej warstwie na wyprasowanej blasze do pieczenia i opiekaj w piecu, mieszając od czasu do czasu, 8 do 10 minut, lub do momentu, aż lekko złocisty i aromatyczny. Uważnie obserwuj orzechy sosny, ponieważ łatwo się palą. Wlać na talerz i ostudzić.

Przenieść orzeszki piniowe do moździerza, dodać czosnek, bazylię, natkę pietruszki i sól, a następnie rozdrobnić tłuczkiem do gładkiej pasty. Powoli skropić oliwą z oliwek, przy pomocy tłuczka, a następnie dodać ser, ponownie dobrze mieszając z tłuczkiem. Tuż przed podaniem dopraw solą sok z cytryny, a następnie posmakuj i dostosuj, dodając więcej soku z cytryny i soli. Powinieneś mieć około 1 1/2 kubków. Będziesz potrzebował 1/2 szklanki pesto na ten przepis. Pozostała część będzie przechowywana, szczelnie przykryta w lodówce, do 3 dni.

Zmniejsz piekarnik do 200 stopni F. Umieść drążek na krawędziach blachy do pieczenia. Ułóż pomidory z nienaruszonymi pnączami na stojaku. Posmaruj 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 4 do 4 1/2 godziny, aż skórki zaczną się kurczyć jak rodzynki, ale pomidory pozostają pulchne. Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć.

Jeśli każda kula sera waży 1/2 funta, przeciąć na pół; jeśli każda bila waży 1 funta, pociąć na ćwiartki. Pokrój ser plastry na plasterki o grubości 1/4 cala i ułóż na 8 małych talerzach lub pojedynczym talerzu. Jeśli używasz burrata, dopraw serem lekko solą morską. Łyżka 1 łyżka pesto na każdą porcję sera. Za pomocą nożyczek, wyciąć liść bazylii na każdą porcję sera. Ponownie za pomocą nożyczek, snip winorośli pomidorów, aby utworzyć 8 równych porcji winorośli w stanie nienaruszonym, i ułożyć pomidory na wierzchu sera. Mżawka około 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek nad każdą porcją pomidorów i podawaj natychmiast.

Rosemary-Pine Nut Cookies

Te maślane ciasteczka z warstwą nugatatu sosnowo-orzechowego o smaku rozmarynu stanowią doskonały finał dla włoskiego posiłku. Można je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Zawiera około 30 plików cookie

Nougatine

1/2 szklanki orzeszków piniowych

2 łyżki plus 2 łyżeczki gęstej śmietany

1 1/2 łyżki miodu

1 1/2 łyżki granulowanego cukru

1 łyżka niesolonego masła

1/4 wanilii, podzielony wzdłużnie

1 1/2 łyżki mąki uniwersalnej, przesianej

1 gałązka rozmarynu

Ciasto Cookie

1/2 szklanki niesolonego masła

6 łyżek cukru w ​​cukiernictwie

1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

1/4 łyżeczki soli koszernej

3/4 szklanki plus 2 łyżki mąki cukierniczej lub mąki uniwersalnej

1/4 szklanki średnio rozdrobnionej polenty

1 gałązka rozmarynu

Aby przygotować nugatynę, podgrzej piekarnik do temperatury 325 stopni F. Rozłóż orzeszki piniowe w jednej warstwie na wyprasowanej blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku, mieszając od czasu do czasu, 8 do 10 minut, lub do momentu, aż orzechy będą jasnobrązowe i pachną. Uważnie obserwuj orzechy sosny, ponieważ łatwo się palą. Wlać na talerz i ostudzić.

W ciężkim rondlu połącz krem, miód, cukier granulowany i masło. Końcówką noża zeskrobać nasiona z rozdrobnionej fasoli waniliowej na patelnię. Umieść na dużym ogniu i gotuj, mieszając tylko raz, aby zapewnić równomierne gotowanie, aż mieszanina zarejestruje 230 stopni F na termometrze cukierka. Zdejmij z ognia i wymieszaj z mąką.

Zamień miksturę w miskę i złóż w orzeszki piniowe i gałązkę rozmarynu. Zaparzaj i schładzaj 15 minut. Usuń i odrzuć gałązkę rozmarynu. Ten nugatynę można przygotować na 1 tydzień wcześniej, dokładnie przykryć i przechowywać w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed wyrzuceniem ciasta.

Aby zrobić ciasteczko, w misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek, łącz masło z cukrem cukierniczym i uderzaj z dużą prędkością około 5 minut, aż do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski. Dodać ekstrakt waniliowy i sól i ubić do połączenia. Zmniejsz prędkość do minimum, dodaj mąkę do ciasta i polentę i mieszaj, aż całkowicie się w niej zatopisz. Ciasto będzie miękkie.

Podzielić ciasto na pół i kształtować każdą połowę na dysk. Owinąć folię osobno w folię i schłodzić przez co najmniej 2 godziny lub całą noc. Pozwolić na siedzenie w temperaturze pokojowej na 15 minut przed uruchomieniem.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkować ciasto o grubości 1/8 cala, odkurzyć dodatkową ilością mąki, aby zapobiec przywieraniu. Używając okrągłego foremki do ciast o średnicy 1 1/4 cala, wyciąć jak najwięcej kręgów. Ułóż na przygotowanym patelni, rozstaw co około 1 cala. Zbierz resztki i wróć do lodówki, aby lekko się ochłodzić, zanim rozwiniesz i wycinasz więcej ciasteczek.

Ściśnij niewielki kawałek nugatyny o temperaturze pokojowej i pracuj między palcami, aby stworzyć cienki dysk o wielkości bilonu. Umieść dysk nugatowy na okręgu ciasta. Powtórz do góry wszystkie kręgi ciasta za pomocą nugatowego dysku. Usuń liście z gałązki rozmarynu i umieść około 3 listków na górze każdego ciasteczka.

Piec ciasteczka, obracając patelnię o 180 stopni w połowie, około 15 minut, lub aż złoty kolor i nougatyna zmienił kolor na jasny orzechowy brąz. Przenieś na stojaki z drutu i pozwól całkowicie ostygnąć.

Jak to, co tu widzisz? Zdobądź pełną wersję! Great Gatherings: Star Chefs Entertain at Home Cookbook, 29,95 USD Dowiedz się, w jaki sposób 16-gwiazdkowi szefowie kuchni z Macy’s Culinary Council bawią się z rodziną i przyjaciółmi, i dowiedz się, jak łatwo jest z nich skorzystać we własnym domu!

Добавить комментарий

*

2 + 3 =