Você tem que observar o que acontece quando esta sobremesa derrete

Se os telefones devem ou não devem ser permitidos na mesa de jantar é o “ser ou não ser” de nossa geração: a questão existencial que atormenta as mães de maneiras brandas e não desanima as pessoas com menos de 30 anos. Mas na Bodega Negra, não importa a sua idade, os telefones celulares são abundantes – e não é porque a empresa não é boa. É porque a sobremesa é tão boa.

O Don Huevo é o mimo da assinatura do conjunto mexicano de Manhattan. O nome significa Mr. Egg em espanhol, o que explica a forma do ovo da cúpula de chocolate branco e os bigodes de chocolate que flanqueiam os dois lados. E quando é colocado em cima da mesa, o mesmo acontece com os telefones de todos. “Eles sabem que está chegando e estão prontos para filmar”, ri Victor Santibanez, executivo do Sous Chef da Bodega Negra..

Vale a pena documentar a apresentação: Servidores despeje o molho de caramelo quente sobre a cúpula de chocolate, derretendo-o para que ele se abra como uma flor. (Deve-se notar que os chefs fazem grandes esforços para fazer a forma de chocolate que desaparece em segundos. Eles pintam o chocolate branco em um pequeno balão e o penduram para secar. Quando está pronto, o balão é estourado e o chocolate mantém sua forma. O que sobra quando a cúpula se abre é um bolo de chocolate derretido coberto com sorvete de horchata, tudo rodeado por uma massa de chocolate branco derretida, é claro.

Bodegra Negra manteve o Don Huevo em seu cardápio de sobremesas desde que abriu, não mudando um pouco a receita, exceto em ocasiões especiais. “Fizemos o ovo rosa para o Dia dos Namorados, e este mês, ficou azul para o Mês da Conscientização do Autismo”, diz Victor. Em uma noite movimentada de fim de semana, pelo menos 80 saem da cozinha, e mesmo que o restaurante mantenha uma vibe de boate na hora do jantar (estamos falando de DJs, luzes fracas e dançando), a sobremesa ainda é a parte mais notável da noite..

Se a sua memória falhar você – os coquetéis tendem a ser fortes e abundantes – basta verificar o rolo da câmera.

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