Receitas de Nancy Silverton para uma festa de antipasto

Recurso Alfresco

“Quando tenho mais pessoas, começo com o local”, diz Nancy. “O local define a festa toda, e para mim, nove vezes em cada dez, é ao ar livre. Geralmente, faço algumas coisas, então há algo quente, e o resto da comida é servido à temperatura ambiente em grandes travessas brancas. “

A comida

Você pode preparar tudo neste menu com antecedência e organizá-lo em pratos antes de as pessoas chegarem. Em vez de montar um único grande prato de cada item, Nancy recomenda fazer dois ou mais pequenos. Dessa forma, você pode definir uma variedade de ofertas na mesa e ter pratos de backup na cozinha, prontos para serem descartados assim que os primeiros estiverem esgotados, para que sua propagação sempre pareça completa e fresca..

O Setup

Nancy sugere a criação de três mesas: uma para a comida, outra para as bebidas e uma terceira onde as pessoas podem se sentar e comer. Se você não tem espaço para uma grande mesa de jantar, você pode organizar grupos de cadeiras em torno de algumas pequenas mesas. Ela mantém as decorações simples. “Pequenas xícaras e pratos com flores nelas, e pequenas velas votivas marroquinas misturadas. Sem grandes flores ou grande drama. Eu gosto da comida para realmente brilhar como atração principal.”

Extras fáceis

Nancy complementa um spread como este com uma variedade de carnes italianas curadas. Ela compra pequenos pedaços de carne chamados de chubs (“carnes prontas a secar e soltam seu apelo”) e as coloca em uma tábua com algumas facas afiadas. Ela também gosta de dar um toque especial às azeitonas: Comece com diferentes tipos em uma única cor, como Picholines, Lucques e Castelvetranos. Escorra, misture com azeite extra-virgem, casca de limão e laranja, alecrim e um arbol chile, e sirva coberto com amêndoas assadas com azeite e sal. Completar a mesa com uma cesta de pão rústico (ela recomenda o batard sourdough La Brea).

Playlist de Nancy

Nicola Conte, “Bossa Per Due”

Pesadelos em cera “Em uma mente fora do espaço”

Stanton Moore, “III”

The Jimmy McGriff e Hank Crawford Quartet, “Vire à Direita no Azul”

Neko Case e seus namorados, “The Virginian”

Mozza Caprese

Insalata caprese – mussarela, tomate e manjericão fresco regado com azeite de oliva – é uma das mais famosas saladas de verão da Itália. “Na Mozza, queríamos criar uma versão que fosse maravilhosa o ano todo, mesmo no inverno, quando os tomates não são tão espetaculares”, explica Nancy. Então, ela reinventou a salada com os sabores mais profundos de tomates assados, queijo burrata cremoso e pesto brilhante. O pesto restante é ótimo em massas ou como guarnição de sopa ou grelhados. Sirva a salada com bastante pão duro para absorver todos os sucos maravilhosos.

8 porções

Molho Pesto

6 colheres de sopa de pinhões

4 a 6 dentes de alho bem picados (cerca de 2 colheres de sopa)

3/4 xícara de manjericão fresco picado

3/4 de xícara de salsinha picada

2 colheres de chá de sal kosher

1 xícara de azeite de boa qualidade

1/2 xícara de queijo parmesão ralado Reggiano

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 libras bebê Roma ou tomate cereja na videira

2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade, mais cerca de 4 colheres de chá para guarnecer

1 colher de chá de sal kosher

Pimenta preta recém-rachada

2 libras burrata ou bolas de mozzarella di bufala

Sal marinho, se estiver usando burrata

8 grandes folhas de manjericão fresco

Para fazer o pesto, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Espalhe os pinhões em uma única camada em uma assadeira e brindar no forno, mexendo ocasionalmente, 8 a 10 minutos, ou até levemente dourado e perfumado. Observe os pinhões de perto, pois eles queimam facilmente. Despeje em um prato e deixe esfriar.

Transfira os pinhões para um almofariz, adicione o alho, o manjericão, a salsinha e o sal e pulverize com um pilão até obter uma pasta lisa. Lentamente regue com azeite, trabalhe com o pilão e junte o queijo, misturando novamente com o pilão. Pouco antes de servir, tempere com suco de limão e, em seguida, prove e ajuste com mais suco de limão e sal. Você deve ter cerca de 1 1/2 xícaras. Você precisará de 1/2 xícara de pesto para esta receita. O restante vai manter, bem coberto na geladeira, até 3 dias.

Abaixe o forno a 200 graus F. Coloque uma gradinha em uma assadeira. Arrume os tomates, com suas videiras intactas, na prateleira. Pincele com 2 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse de 4 a 4 ½ horas, ou até que as peles comecem a murchar como passas, mas os tomates permanecem gordos. Retire do forno e deixe esfriar.

Se cada bola de queijo pesa 1/2 libra, corte ao meio; se cada bola pesar 1 libra, cortada em quartos. Fatie o queijo transversalmente em fatias de cerca de 1/4-inch de espessura e organize em 8 pequenas placas ou um prato simples. Se estiver usando burrata, tempere o queijo levemente com sal marinho. Colher 1 colher de sopa de pesto sobre cada porção de queijo. Usando uma tesoura, corte uma folha de manjericão sobre cada porção de queijo. Mais uma vez usando uma tesoura, cortar videiras de tomates para criar 8 porções iguais com videiras intactas, e organizar tomates em cima do queijo. Regue cerca de 1/2 colher de chá de azeite por cima de cada porção de tomate e sirva imediatamente.

Bolinhos de Nozes com Pinho de Alecrim

Estes biscoitos amanteigados cobertos com uma camada de nougatine de pinhão-de-cheiro com alecrim fazem um bom final para uma refeição italiana. Eles podem ser feitos com até um dia de antecedência e armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

Faz cerca de 30 biscoitos

Nougatine

Pinhões de 1/2 xícara

2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de creme de leite

1 1/2 colheres de sopa de mel

1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1/4 de feijão de baunilha, dividido longitudinalmente

1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada

1 raminho de alecrim

Massa de biscoito

1/2 xícara de manteiga sem sal

6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de sal kosher

3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de pastelaria ou farinha de trigo

Polenta média moagem 1/4 xícara

1 raminho de alecrim

Para fazer nougatine, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Espalhe os pinhões em uma única camada em uma assadeira e torradas no forno, mexendo ocasionalmente, 8 a 10 minutos, ou até que as nozes estejam douradas claras e perfumadas. Observe os pinhões de perto, pois eles queimam facilmente. Despeje em um prato e deixe esfriar.

Em uma panela pesada, misture creme, mel, açúcar granulado e manteiga. Com a ponta de uma faca, raspe as sementes da fava de baunilha na panela. Coloque em fogo alto e cozinhe, mexendo apenas uma vez para garantir um cozimento uniforme, até que a mistura registre 230 graus F em um termômetro de doces. Retire do fogo e bata a farinha.

Transforme a mistura em uma tigela e dobre em pinhões e raminho de alecrim. Deixe infundir e deixe esfriar por 15 minutos. Remova e descarte o raminho de alecrim. Esta nougatine pode ser feita com até 1 semana de antecedência, coberta firmemente e armazenada na geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de desenrolar a massa.

Para fazer massa de biscoito, em uma tigela de um misturador de pé equipado com remo de remo, misture manteiga e açúcar de confeiteiro e bata em alta velocidade por cerca de 5 minutos, ou até cremoso e suave, parando para raspar os lados da tigela, conforme necessário. Adicione o extrato de baunilha e sal e bata até combinado. Reduza a velocidade para baixo, adicione farinha de pastelaria e polenta, e misture até incorporar totalmente. A massa será macia.

Divida a massa ao meio e modele cada metade em um disco. Enrole os discos separadamente em filme plástico e leve ao menos 2 horas ou mais. Deixe descansar à temperatura ambiente 15 minutos antes de desenrolá-lo.

Preaqueça o forno a 350 graus F. Linha de uma assadeira com papel manteiga. Em uma superfície de trabalho bem enfarinhada, abra a massa com 1/8 de polegada de espessura, polvilhando com farinha adicional, conforme necessário, para evitar que grudem. Usando um cortador de biscoitos redondo de 1 1/4 de polegada, recorte o máximo de círculos possível. Organize na panela preparada, espaçamento de cerca de 1 polegada de distância. Junte os restos e volte à geladeira para relaxar um pouco antes de estender e cortar mais biscoitos.

Pegue um pedaço pequeno de nougatine à temperatura ambiente e trabalhe entre os dedos para criar um disco fino do tamanho de um centavo. Coloque o disco de nougatine em um círculo de massa. Repita para cima todos os círculos de massa com um disco de nougatine. Remova as folhas do ramo de alecrim e coloque cerca de 3 folhas em cima de cada biscoito.

Asse os cookies, girando a panela a 180 graus no ponto médio, cerca de 15 minutos, ou até que dourem e a nougatine tenha mudado de cor para um castanho claro avelã. Transfira para as prateleiras de arame e deixe esfriar completamente.

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