Dicas Sanduíche de Tom Colicchio from ‘wichcraft

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Bill Bettencourt

Eu tive sorte porque desde 2003, tive acesso fácil a Top Chef Juiz principal e ponto culinário do deus culinário Tom Colicchio, ‘wichcraft. A primeira loja, ideia original de Colicchio e Sisha Ortúzar, foi inaugurada em Nova York (a duas quadras do meu apartamento) com esse objetivo: preparar um sanduíche em uma refeição e uma refeição em um sanduíche. Sanduíches tradicionais estavam fora, e os clássicos atualizados estavam em. Salada de atum Ho-hum transformado em atum siciliano com erva-doce, azeitonas pretas e confit de limão. Condimentos? Sem ketchup ou mostarda amarela aqui: ‘wichcraft socou com spreads como salsa verde e marmelada de cebola balsâmica. Impressionante, certo? Agora sua boca está molhando e sua mente está se perguntando: “Por que ela está me provocando com essas mordidas incríveis?” Porque agora todo mundo tem acesso àqueles bem elaborados e cheios de sabor, uma-sanduíches mazing: Colicchio escreveu o livro de receitas sanduíche final, ‘wichcraft. Nós nos sentamos com o rei do sanduíche para ajudá-lo a dominar a fabricação de seu próprio moedor e pegar algumas de suas receitas de assinatura..

As três melhores sandes de Tom Colicchio

1. “Use sempre bons ingredientes, incluindo o pão. O pão artesanal de qualidade mantém-se bem no congelador. Apenas descongele-o, brinde-o e terá pão tão fresco como o da padaria. Mas cuidado: Depois de descongelado e torrado, não durar tanto quanto o pão fresco. “

2. “Pense em equilibrar sabores. Se todos os ingredientes que você está usando são ricos ou pesados, considere usar um pouco de vinagre ou um pouco de pimenta picante como um sabor.”

3. “Construa-os bem. Se você não vai comer o sanduíche por algumas horas (como quando você está ensacar o seu almoço ou fazendo um piquenique), use pão que vai aguentar bem mesmo depois de absorver alguns dos sucos dos ingredientes. Experimente uma baguete crocante ou ciabatta “.

Receitas de Assinatura do Tom

Ovos fritos com Bacon, Gorgonzola e Frisée

Carne de porco assada lentamente com repolho roxo, jalapeños e mostarda

Bolo de diabo com sorvete de baunilha e cerejas azedas