A crosta desta pizza é na verdade frango frito

A única maneira de chegar ao Quality Italian é com o estômago vazio. A junta de molho vermelho, que fica bem no meio de Midtown Manhattan, não é conhecida por pequenas porções. Massas, frutos do mar, bifes – todos são distribuídos como se você estivesse treinando para uma maratona. Então, quando os pedidos começam a chegar à sua mesa e você vê o que parece ser uma pizza de queijo de tamanho médio, você pensa: Oh, isso não é tão grande.

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Jonathan Boulton

Então você percebe que não é uma pizza. É um queijo parmesão de galinha. O maior que você já viu. Chefs listam-no na secção “Old School For Two” do menu, o que é questionável quando se vê a volta de 14 polegadas cortada em oito peças individuais.

Frango parm tem sido um dos pratos de assinatura da qualidade italiana desde a abertura do local, e ao longo dos anos, ganhou um pouco de seguidores de culto. Quase todos os grupos que fazem pedidos, então os chefs ficaram habilidosos com a preparação: eles congelam um excedente da base de frango – que consiste em frango moído na casa que é moldado em forma de crosta de pizza. “Tentamos fazer 200 em um determinado momento”, diz o chef executivo Nick Gaube. Dessa forma, quando dúzias de ordens voam para a cozinha ao mesmo tempo, tudo o que elas precisam fazer é cobrir a torta com uma lavagem de ovos e pão ralado e jogá-la na fritadeira. “É apenas algo que sempre precisamos ter.”

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Como todas as coisas fritas, esta é melhor coberta com queijo. Os chefs lançam uma mistura de três queijos com queijo parmesão, queijo pecorino e mussarela no topo da crosta de frango, depois assa até ficar bem e borbulhante. Ele recebe um pouco de manjericão antes de chegar à mesa, onde é servido com uma salada de rúcula (porque # saúde), azeitonas secas, flocos de pimenta vermelha, a mistura de condimentos da casa e um pote de mel de chile da Calábria. Uma palavra para o sábio: você está fazendo um desserviço a si mesmo se você não superar algumas mordidas com o material pegajoso.

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Chore tudo o que você quer que você e seu amigo não consigam terminar a coisa toda sozinha. Confiança: Você vai. Felizmente, o restaurante está mal iluminado – então ninguém vai vê-lo se abaixar e soltar a fivela do cinto.

PINTE-O PARA MAIS TARDE:

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