Sosul Gribiche
Sos de maioneză făcută cu ouă fierte în loc de brânză, cu adaos de căprioare, chervil, castraveți și Worcestershire. Mare cu pește.
Reteta cu amabilitate Cartea sosului: 300 de sosuri din lume făcute simple, de Paul Gayler.
Yield-urile:
1
1
ingrediente
2
gălbenușurile de ou fierte, presate printr-un filtru fin
gălbenușurile de ou fierte, presate printr-un filtru fin
1 linguriță.
mustar Dijon
mustar Dijon
1 linguriță.
otet de vin alb
otet de vin alb
sare
Ardei negru crăpat proaspăt
1 c.
floarea-soarelui sau ulei de canola
floarea-soarelui sau ulei de canola
2 lingurițe.
suc de lămâie
suc de lămâie
1 lingura.
capere
capere
1 lingura.
tocat chervil
tocat chervil
1 lingura.
tocatã de grâu
tocatã de grâu
1 linguriță.
sos Worcestershire
sos Worcestershire
Directii
- Asigurați-vă că toate ingredientele se află la temperatura camerei, în special ouăle și uleiul: aceasta ușurează emulsionarea.
- Puneți gălbenușurile de ou, muștar și oțet într-un vas de amestecare. Adăugați un vârf de sare și piper.
- Așezați vasul pe o bucată de plasă umedă, menținând-o constantă și turnând treptat uleiul într-un curent subțire, amestecând tot timpul cu cealaltă mână, până când începe să se îngroșească și formează o emulsie.
- Când tot uleiul a fost încorporat și maioneza este groasă, amestecați sucul de lamaie și reglați condimentele după gust.
- Se adaugă căprigele clătite și tăiate, chervilul tăiat și coroiul tocat, cu sos Worcestershire, până la sosul finit.
- Mai multe variante de maioneză:
Maioneză
Sosul Tyrolienne
aioli
Sos de Rouille
Sos de avocado
Fenelul Maioneză
Sos tartar
Vin roșu Maioneză
Sosul de mii de insule
Sosul verde
Sosul din Sevilla