Sosul Gribiche

Sos de maioneză făcută cu ouă fierte în loc de brânză, cu adaos de căprioare, chervil, castraveți și Worcestershire. Mare cu pește.

Reteta cu amabilitate Cartea sosului: 300 de sosuri din lume făcute simple, de Paul Gayler.

Yield-urile:

1

ingrediente
2
gălbenușurile de ou fierte, presate printr-un filtru fin
1 linguriță.
mustar Dijon
1 linguriță.
otet de vin alb
sare
Ardei negru crăpat proaspăt
1 c.
floarea-soarelui sau ulei de canola
2 lingurițe.
suc de lămâie
1 lingura.
capere
1 lingura.
tocat chervil
1 lingura.
tocatã de grâu
1 linguriță.
sos Worcestershire
Directii
  1. Asigurați-vă că toate ingredientele se află la temperatura camerei, în special ouăle și uleiul: aceasta ușurează emulsionarea.
  2. Puneți gălbenușurile de ou, muștar și oțet într-un vas de amestecare. Adăugați un vârf de sare și piper.
  3. Așezați vasul pe o bucată de plasă umedă, menținând-o constantă și turnând treptat uleiul într-un curent subțire, amestecând tot timpul cu cealaltă mână, până când începe să se îngroșească și formează o emulsie.
  4. Când tot uleiul a fost încorporat și maioneza este groasă, amestecați sucul de lamaie și reglați condimentele după gust.
  5. Se adaugă căprigele clătite și tăiate, chervilul tăiat și coroiul tocat, cu sos Worcestershire, până la sosul finit.
  6. Mai multe variante de maioneză:
    Maioneză
    Sosul Tyrolienne
    aioli
    Sos de Rouille
    Sos de avocado
    Fenelul Maioneză
    Sos tartar
    Vin roșu Maioneză
    Sosul de mii de insule
    Sosul verde
    Sosul din Sevilla

 <p>Acest sos de maioneza se face cu oua fierte in loc de crud, cu adaos de capere, chervil, castraveti, si Worcestershire. Merge minunat cu peștele.</p> <p><b>Reţetă: </b><b>Sosul Gribiche</b></p> <p>“title =” Sosul Gribiche ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6968e83396_-_mayonnaise-xl-85824369.jpg?crop=1xw:1.0xh;center,top&resize= 480: *“<br/> /> </picture> </div> </div> <div class= Richard Jung