Porchetta cu fasole verde
Judy Kim
Canal Giada dvs. interioară și să se ocupe de acest super impresionant (și super simplu) friptura de porc italiană.
Yield-urile:
4
4
Timp de pregatire:
0
ore
20
min
Timpul total:
9
ore
30
min
ingrediente
2 1/2 lb.
carne de porc dezosată, piele
carne de porc dezosată, piele
sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat
1 lingura.
toiagul proaspat tocat
toiagul proaspat tocat
1 lingura.
tocat proaspat patrunjel, plus mai mult pentru garnitura
tocat proaspat patrunjel, plus mai mult pentru garnitura
1 lingura.
tocat rozmarin proaspat
tocat rozmarin proaspat
1 linguriță.
semințe de fenicul
semințe de fenicul
2
cuișoare usturoi, tocat marunt
cuișoare usturoi, tocat marunt
1/2 linguriță.
fulgi de chili roșii zdrobiți
fulgi de chili roșii zdrobiți
1
ceapa, tăiată
ceapa, tăiată
1 lb.
fasole verde, tuns
fasole verde, tuns
1 lingura.
ulei de măsline extra virgin
ulei de măsline extra virgin
Sare de mare Maldon, pentru finisare
Directii
- Se umple porcii de porc cu generos sare și piper. Folosind un cuțit ascuțit, scobiți pielea de aproximativ 1/8 “adâncime, tăind într-un diagonală criss-cross model aproximativ 1/2” în afară. În bolul unui procesor de mâncare mini, combinați sare, salvie, patrunjel, rozmarin, semințe de fenicul, usturoi și fulgi de chili și pulsați până la măcinare fină, de 4 până la 5 ori. Masați amestecul în întregime în interiorul umărului de porc. Puneți pielea umărului de porc în jos și răsuciți carnea bine, apoi legați-o cu mănunchiul de sârmă.
- În castronul unui aragaz lent, răspândiți ceapa într-un strat uniform. Puneți umărul de porc deasupra cepei și gătiți puțin timp de 8 până la 9 ore.
- Îndepărtați cu grijă carnea de porc din lichidul de înmuiere și transferați-o la o placă de tăiere Se scurge excesul de lichid și carnea de porc cu prosop de hârtie pentru a îndepărta umiditatea. (Acest lucru va asigura o piele clare și va reduce stropirea.) Încălziți o tigaie mare pe căldură mare. Odată ce tigaia este fierbinte, dar nu fumează, adăugați ulei de măsline și porniți carnea de porc până când este crocantă cu o crustă de aur, rotindu-se astfel încât să gătească 3 minute pe fiecare parte. (În cazul în care pielea este arsă, reduceți căldura la mediu-mare.) Transferați la placa de tăiere, scoateți măcelarii de sfoară și acoperiți ușor cu folie pentru a vă odihni.
- Între timp, într-o oală mare adăugați 1 “apă și fasole verde, se aduce la fierbere, se servește cu sare și se fierbe, timp de 5 până la 6 minute și se servesc imediat cu carne de porc feliată, garnitură cu pătrunjel și sare de mare.