Cum sa faci Twinkies de la zero

/ 0 Comments / /

“Stii ca sunt un adevarat ingredient pentru ingrediente specifice: praful de praf, acidul citric si pudra de cacao inchis totul apar in toata cartea. Dar pentru aceasta reteta, voi amesteca lucrurile si va sugeram o tava specifica. Formele Twinkie, o tava de canotaj va da prajiturilor dvs. margini rotunjite de semnatura. Daca esti mai putin preocupat de o forma reala de Twinkie, reteta functioneaza si in cupcake sau in tigaie mini. face chifle de tip “split-top” pentru cârlige de homar … dar asta eo altă rețetă pentru o altă carte. ” – Casey Barber

Din: Snacks-uri clasice realizate de la zero © 2013 de Casey Barber Cumpărați cartea

Yield-urile:

16

Timpul total:

2

ore

0

min

ingrediente
Tort
5
oua mari
1 c.
zahar granulat
1/2 linguriță.
praf de copt
1/4 de linguriță.
sare cușer
1 lingura.
extract de vanilie
1 c.
făină pentru prăjituri
Umplere
3/4 c.
zahar granulat
1 lingura.
ușor de sirop de porumb
1/4 c.
apă
3
albe de ou
1 linguriță.
extract de vanilie
Directii
  1. Torturi: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Spritz pan (e) sau godeuri cu pulverizare de copt. Se separă albușurile și gălbenușurile de ouă în boluri separate.
  2. Se toarnă zahărul, praful de copt și sarea în castronul unui procesor de bucătărie și se procedează timp de 15 până la 20 de secunde până se mănâncă fin. Transferați într-un bol mediu. Folosind un mixer electric de mână sau un mixer de stand, echipat cu atașare cu palete, bateți gălbenușurile de ou pe o viteză medie de aproximativ 20 până la 30 de secunde, până când încep să se spargă, se îngroațe și se luminează în culoare. Încet, adăugați amestecul de zahăr măcinat și vanilie și continuați să bateți până când ouăle sunt foarte groase și palide – aproape alb și cremoase. Reduceți viteza mixerului la joasă și amestecați în făină. Pus deoparte.
  3. Folosind un mixer electric de mână cu viteză ridicată sau un mixer de stand, echipat cu atașare de mătase pe bumbac mediu și înalt, biciul de ou biciuiți în vârfuri moi. Se amestecă aproximativ un sfert de albușuri de ou bătut în aluat pentru a se desface, apoi se îndoaie ușor în restul albului în 2 sau 3 loturi, lucrând lent pentru a le încorpora fără a distruge fluența lor.
  4. Se toarnă în tava pregătită; dacă folosiți o cană de canotă sau o tigaie de brioșă, umpleți fiecare puț de două treimi. Salvați orice aluat rămas pentru un al doilea lot. Coaceți până când prăjiturile sunt pufoase și maro aurie și un tester introdus în centru iese curat. Timpul poate varia, așa că urmăriți cu atenție, dar va fi de 8 până la 10 minute pentru formele de canoe, 13-15 minute pentru cupcakes sau tigaie mini și 18-20 de minute pentru tăvi de metal de pătrat de 8 inch.
  5. Torturile se răcesc în tigaie timp de 10 minute pe un suport din sârmă; ei se vor micsora si se vor retrage de pe pantele laterale. Linie de sârmă de linie cu hârtie cerată și hârtie spritz ușor cu spray de copt. Invertați panza pentru a transforma prăjiturile pe rafturi. Se răcește complet înainte de a tăia în forme Twinkie (dacă se utilizează o pâine sau o tigaie de caine fierbinte) și se umple.
  6. Umplere: Se amestecă zahărul, siropul de porumb și apa împreună într-o cratiță mică, cu o înălțime mică, la căldură medie joasă, până când zahărul este complet dizolvat și lichidul nu mai este granulat. Puneți un termometru de bomboane pe partea de tigaie și aduceți lichidul la fierbere fără agitare. Continuați să încălziți până când siropul de zahăr ajunge la 235 de grade F până la 240 de grade F (treaptă cu bile moi).
  7. Între timp, folosind mixerul de stand, echipat cu atașare de mătase, bateți albușurile de ou la viteză medie doar până se formează vârfuri moi. Chiar înainte ca siropul de zahăr să ajungă în stadiul cu soft-ball, reporniți mixerul la viteză mică. Atunci când siropul este la temperatură, curățați-l cu grijă de albusurile de ou.
  8. Creșteți viteza mixerului la medie și ridicați biciul timp de 5 până la 7 minute, până când umplerea este groasă, strălucitoare și albă, formând vârfuri rigide. Se adaugă vanilie și se amestecă încă 15 secunde pentru a se încorpora
  9. Asamblare: Umpleți o geantă de hârtie de înaltă calitate cu capac de umplutură. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia găuri mici în fundul tortului (o singură gaură pentru cupcakes, 3 sau 4 pentru canoe sau bucăți de pâine tăiată). Introduceți vârful de patiserie în fiecare gaură și stoarceți ușor pentru a umple. Prăjiturile se vor umfla ușor, pe măsură ce găurile se umple.
  10. Păstrați prăjiturile umplute în frigider într-un container etanș pentru o săptămână; ca și în cazul majorității prăjiturilor de burete, au într-adevăr un gust mai bun după odihnă peste noapte decât dacă se mănâncă proaspăt.

<p>Pentru modelele autentice de Twinkie, o tava de canoe va da prajiturile dvs. semne rotunjite. Dacă sunteți mai puțin preocupat de o formă reală de Twinkie, rețeta funcționează, de asemenea, în cutii de cupcake sau mini-.</p> <p><strong>Reţetă:</strong> <strong>Twinkies</strong></p> <p>“title =” Twinkies ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f64b766eb89_-_twinkies-recipe-del0313-de.jpg?crop=1xw:1.0xh;center, top & redimensionare = 480: *“<br/> /> </picture> </div> </div> <div class= Amabilitatea de la Ulysses Press / Judi Swinks Photography