Andouille Sausage, Kale & Bean Soup

Andouille Sausage, Kale & Bean Soup

Judy Kim

De pittige worst in deze soep warmt een koude woensdagavond op.

opbrengsten:

4

Totale tijd:

0

uur

40

mins

ingrediënten
2 eetlepels.
extra vergine olijfolie
12 oz.
andouille-worst, gesneden in plakjes van 1/4 inch
1
ui, gehakt
2
knoflookteentjes, fijngehakt
1/2 theel.
rode chili vlokken
3
wortels, gehakt
3
selderij, gehakt
8 Oz.
baby portobello champignons
30 oz.
cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
48 oz.
natriumarm kippenbouillon
5 c.
gehakte boerenkool
1 eetl.
tomatenpuree
1/4 c.
geraspte Parmezaanse kaas, extra voor garnering
1/4 c.
verse peterselie, gehakt
Routebeschrijving
  1. Verhit in een grote Nederlandse oven olijfolie op middelhoog vuur. Bak worst tot goudbruin, ongeveer 5 minuten. Verwijder de worst en voeg ui, knoflook, chili vlokken, wortels, selderij en champignons toe. Blijf roeren en bak gedurende 5 minuten, totdat de groenten zacht worden. Breng royaal op smaak met zout en peper.
  2. Voeg bonen, kippenbouillon, boerenkool en tomatenpuree toe. Breng aan de kook en laat het laag worden en laat het 10 tot 15 minuten stoven. Voeg worst en kaas toe, warm gedurende 5 minuten door. Serveer met garnering van peterselie en kaas.