Лака козица и кобасица

Гумбо Horizontal

Етхан Цалабресе

Више као ИУМбо.

Принос:

4

Преп Вријеме:

0

сати

20

минс

Укупно време:

1

сат

20

минс

Састојци
2 тбсп.
неслани путер
2 тбсп.
биљно уље
1/4 ц.
свеобухватно брашно
1
мали жути лук
1
средња зелена паприка, исецкана
2
целерна ребра, сецкани
2
каранфилић бели лук, млевени
12 оз.
андоуилле кобасица, урезана у 1/2 “комада
1 тбсп.
цајун зачин (без соли)
кошер соли
Свеже млевени црни бибер
1
ловоров лист
1
15-оз. може печен кромпир парадајз
1
32-оз. кутија од пилећег меса
1 лб.
шкампи, ољуштени и обељени
3
зелени лук, исецкан
кувани бели пиринач, за послуживање
Упутства
  1. У великој, дубокој понуди над средњом ниском врелином, растопите маслац, а затим додајте уље и брашно. Кухај, стално мешајући, док се тамна карамела не обори, око 10 минута.
  2. Додајте лук, паприку и целер, и мешајте док не омекшате, око 5 минута више. Обришите се са луком и кобасицом, а затим уз сезонску сезону, сољу и бибером. Мешајте у ловоровим листовима, коцкастим парадајзима и пилећу јуху и доведите до врелице. Смањите топлоту на ниско и симулирајте док се не загуши, уз мешање повремено, око 1 сат.
  3. У последњих 10 минута кувања додајте шкампи. Када шкампи буду розе и кувани, окусите и прилагодите зачине. Обришите у зелени лук, резервишући неке за украс.
  4. Постављају спојене на бијелом пирину.

Гумбо Vertical

Етхан Цалабресе