Цорницхон-Стиле Пицклес

Корњички – француски за “геркинс” – су кисели краставци направљени од малог краставчица. Проналажење ових краставаца може се отежати, тако да смо створили једнако укусну и сјајну алтернативу резањем краћих краставчица у танке копље. Чувати у вакумским запечаћеним масонским теговима или пакирати у стакленим теговима и хладити.

Цал / Серв:
17
Принос:

2

Састојци
2 лб.
мали краставчићи
1/2 ц.
кошер соли
2 ц.
бели дестиловани сир (5% киселина)
1
Чен белог лука
1 тбсп.
лук
1/2 тбсп.
бибер
2
целе каранфиле
2
ловоров лист
Упутства
  1. Припремите краставце: У великој нереактивној посуди, баците краставце са 1/4 чаше и 2 кашике соли. Пребаците у чаршав синтетичким циркулцем и пустите да се одводе 2 сата. Исперите краставце темељито хладном водом и оставите на страну.
  2. Обрађите киселину: Комбинујте сирће, 2 шоље воде и преостале соли у малом тепиху на високој врућини и доведите до врења; смањити топлоту до средине и оставити на страну. Стерилизујте две тегле од 1 пинт и држите вруће. Подијелите бели лук, лук, бибер, каранфилиће и ловорике између тегли. Додајте краставце до 1/2 инча од врха сваке посуде. Сипати мешавину врућег сирћета преко краставаца, остављајући 1/4 инча главног простора. Уклоните ваздушне мехуриће, чврсто поклопите сваку посуду и обрадите методом конзервирања кључа (погледајте Повезане везе) 10 минута. Цоол тегле, проверите за одговарајуће заптивке и чувајте на хладном, тамном месту најмање 3 недеље пре отварања. Држиће се до 1 године. Темељно хлађени, непрерађени краставци ће се хладити до 1 месеца.

од CLV 0803

Давид Принце