Rode bessen rabarber taart

/ 0 Comments / /

Rood Berry Rhubarb Pie

Linda Xiao

Deze prachtige bessen taart won de eerste prijs in de jaarlijkse taartwedstrijd in Mission Pie in San Fransisco.

Bekijk hier andere bekroonde recepten.

opbrengsten:

8

Voorbereidingstijd:

0

uur

45

mins

Totale tijd:

7

uur

25

mins

ingrediënten
For the Crust (maakt 2 uit)
3 c.
bloem voor alle doeleinden
3
steekt gezouten boter, koud en snijd in grote stukken
1 eetl.
suiker
6 el.
koud water
Voor het vullen
2 c.
frambozen
2 c.
aardbeien (klein, geheel links)
2 c.
rabarber, in stukjes gesneden
1
Granny Smith-appel, geschild en geraspt op een rasp met grote gaten
1 c.
kristalsuiker
Sap van 1/2 citroen
1/2 theel.
koosjer zout
4 el.
aardappelzetmeel
2 tl.
vanillepasta (of extract)
Ei wassen (1 ei geslagen met 1 theelepel water)
Voor de Crumb Topping
2/3 c.
hele haver
1/2 c.
bloem voor alle doeleinden
1/2 c.
bruine suiker
1/2 theel.
koosjer zout
3/4
hele amandelen, grof gehakt
6 el.
ongezouten boter, gesmolten
Routebeschrijving
  1. Maak de Pie Crust: Smeer het bloem op een bladerdeeg of maak het aanrecht schoon en leg er dan boterblokjes bovenop. Draai elke boterhelft één keer om, zodat de bovenkant bedekt is met bloem. (Als uw handen warm zijn, spoel ze dan af onder koud water en droog ze goed).
  2. Druk boter in meel met de hak van je hand. Schraap meel en boter op met bladerdeeg en draai het over de stapel. Blijf drukken en schrapen totdat de boter dunne vlokken wordt die in de bloem worden geperst. Blijf werken totdat je meer botervlokken ziet dan los bloem. Als de botervlokken groot zijn, verdeel dan tot je een combinatie van grote vlokken en kruimels hebt.
  3. Maak een put in het midden van de stapel en giet er 1/4 kopje water in. Werk snel en gebruik je vingertoppen om het water gelijkmatig in het deeg te mengen en te verdelen. Schep het deeg weg en vouw het opnieuw over zichzelf. Doe dit onder je hebt een enigszins samenhangende stuk deeg. Verzamel het in een bal en wikkel het strak met plastic. Laat rusten in de koelkast tot het koud is, ongeveer 30 minuten .
  4. Vouw deeg en meel gebak uit of betegeld royaal; plaats deeg aan boord en meel de bovenkant van het deeg. Rol het deeg met een deegroller in een langwerpige rechthoek. Bestrijk het overtollige meel van bovenaf, pak het ene uiteinde van de rechthoek op en vouw het tweederde van de weg naar binnen. Borstel het bloempje van het nieuwgevouwen gedeelte, pak het andere uiteinde op en vouw het over dat gedeelte (het moet worden gevouwen) netjes in derden).
  5. Strooi meer meel over alles. Draai het gevouwen deeg 90 ° zodat de naden aan de zijkanten zijn; rol het deeg weer uit in een rechthoek en herhaal het poets- en vouwproces opnieuw. Herhaal dit nog een of twee keer en rol dan het deeg voor de laatste keer uit in een kleinere rechthoek (zo groot dat je, wanneer je het in tweeën snijdt, twee vierkante deegdelen krijgt). Verander elk in een ruwe cirkel door de hoeken naar binnen te duwen. Verpak ze elk in plastic en koel ze minstens 30 minuten voordat je ze in rondjes voor de taart rolt. Strak ingepakt, zal het deeg een paar dagen in de koelkast blijven.
  6. Rol een rondje in een cirkel die 2 “tot 3” groter is dan je 9 “taartplaat Lijn de taartplaat en bak de korst op 425 ° totdat de korst bruin maar niet bruin is, ongeveer 20 minuten Lagere oventemperatuur tot 375 ° C.
  7. Laat de taart vullen: In een middelgrote pan, kook de helft van de
    frambozen, aardbeien en rabarberstukken op matig vuur, roeren
    regelmatig, totdat het mengsel is afgebroken en verminderd, 10 tot 12 minuten.
    Zet opzij en laat afkoelen.
  8. In een grote kom,
    combineer de gekookte bessen en rabarber met de ongekookte bessen en rabarber en voeg appel, suiker, citroensap, zout, aardappelzetmeel en vanille toe. Mengen
    voorzichtig te combineren en opzij te zetten.
  9. Maak de Crumb Topping: Pols haver en bloem in een keukenmachine tot haver is omgedraaid
    bloem en het mengsel is grondig gecombineerd. Breng over naar een kleine kom en voeg bruine suiker toe
    zout, amandelen en boter. Meng tot
    gecombineerde.
  10. Pastei vullen overbrengen
    in de taartvorm. Druk op kruimel topping
    op de bovenkant van de taart en borstel de buitenste randen van de taartbodem met eierwas.
  11. Bak taart op een met folie omzoomde bakplaat voor 65 tot 70
    notulen. Laat de taart afkoelen op kamertemperatuur, 4 uur of maximaal een nacht.