Linguine Carbonara

Deze versie van het klassieke recept is gemaakt met weinig meer dan spek en eieren.

opbrengsten:

4

ingrediënten

2 eetlepels.
olijfolie

2 eetlepels.
boter

1/4 lb.
gesneden spek

2
teentjes knoflook

1/2 c.
rode wijn

1/2 theel.
versgemalen zwarte peper

2
eieren

1/2 c.
geraspte Parmezaanse kaas

1/2 theel.
zout

3/4 lb.
linguine

2 eetlepels.
gehakte verse peterselie

Routebeschrijving

Verhit de olie en de boter in een kleine roestvrijstalen braadpan op matig vuur. Voeg de spek toe en bak tot bruin maar niet knapperig, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook, wijn en peper toe. Laat sudderen totdat de wijn is teruggebracht tot 2 eetlepels, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur. Klop in een grote kom eieren, kaas en zout bij elkaar.
In een grote pan met kokend, gezouten water, kook de linguine tot net klaar, ongeveer 12 minuten. Giet de pasta af, voeg het toe aan het ei-en-kaasmengsel en gooi het snel weg. Giet het spekmengsel over de linguine. Voeg de peterselie toe en meng tot net gemengd. Serveer onmiddellijk met extra Parmezaanse kaas.
Wijnaanbeveling: Een ongecompliceerde, vrij zure en niet-eiken witte wijn snijdt door de rijkdom van het spek, de eieren en de kaas in dit gerecht. Ofwel een vernaccia of een pinot bianco uit Italië past bij de rekening.