Gevulde aubergine Parm

Je zult de pasta niet missen.

opbrengsten:

4

Voorbereidingstijd:

0

uur

20

mins

Kooktijd:

0

uur

50

mins

Totale tijd:

1

uur

10

mins

ingrediënten

1 1/2 c.
Marinara, verdeeld

2
middelgrote aubergines, gehalveerd

1 eetl.
extra vergine olijfolie

1
middelgrote ui, gehakt

1 theelepel.
gedroogde oregano

Kosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

2
teentjes knoflook, fijngehakt

1 c.
gesneden tomaten

1
groot ei, licht geslagen

2 1/2 c.
versnipperde mozzarella, verdeeld

1/4 c.
vers geraspte Parmezaanse kaas

1/4 c.
Italiaanse broodkruimels

Vers gesneden basilicum, voor garnering

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 350 °. Verspreid 1 kopje marinara over de bodem van een 9×13-inch ovenschaal. Met behulp van een lepel, aubergines uithollen, laat ongeveer een 1/2-inch-dikke rand rond de huid om een boot te maken; overbrengen naar ovenschaal. Ruw gehakt auberginevlees grof.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot hij zacht is, 5 minuten. Roer de gehakte aubergine erdoor en breng op smaak met oregano, zout en peper. Kook, vaak roerend, tot goud en zacht, 3 tot 4 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, 1 minuut.
Breng het mengsel over in een kom en voeg tomaten, eieren, 1 kopjes mozzarella en de resterende halve kop marinara toe. Mix tot alles gecombineerd is en schep dan in aubergineboten. Top met resterende 1 kopje mozzarella, Parmezaanse kaas en broodkruimels.
Bak totdat aubergines zacht zijn en kaas is goud, ongeveer 50 minuten.
Garneer met basilicum voor het serveren.

Ethan Calabrese

Con Poulos

BESTEL NU VOORAF Delish Cookbook, amazon.com