Gestoofde varkensschouder
Maak een onweerstaanbaar diner (of drie!) Met een langzaam gekookte varkensschouder die de perfecte smaken heeft voor een koele avond. Gebruik dit recept om open porchettasandwiches of lintdeegwaren te maken met varkenshaas. Gebruik de varkensschil om geroosterde babyaardappelen te maken met gekraak en bieslook.
8
pancetta
middelgrote uien
schouder met botten
extra vergine olijfolie
hoofd knoflook
venkelzaad
gemalen korianderzaad
Bier in Belgische stijl
zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme kippenbouillon
- Verwarm de oven voor op 300 graden F. Crisp pancetta in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur, tot het vet is verdampt, ongeveer 10 minuten. Overdracht naar een bord met een schuimspaan.
- Voeg uien toe aan de Nederlandse oven. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot gekarameliseerd, ongeveer 25 minuten. Overbrengen op de plaat met een gleufvormige lepel.
- Breng varkensvlees op smaak met zout en peper. Voeg olie toe aan de Nederlandse oven en schrooi varkensvlees, met de vetkant naar beneden, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Flip en herhaal.
- Voeg knoflook en kruiden toe aan de pot. Kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ale, bouillon, pancetta en uien toe; breng aan de kook. Overgieten in de oven, en braden varkensvlees, bedekt, bedruipen elk uur, tot het vlees van het bot valt, ongeveer 4 uur. Snij vlees (precies wat je gebruikt) met 2 vorken en besprenkel met een warme magere jus.
Presentatie idee: Stapel versnipperd varkensvlees op romige polenta. Motregen met jus.
Voor restjes: Snijd weg en reserveer de schil als je aardappels maakt. Koel varkensvlees in jus met uien ‘s nachts; vet van bovenaf (reserveer bij het maken van aardappelen). Opwarmen varkensvlees in de oven, en versnipperen net voor gebruik. Voor alle drie de recepten heb je versnipperd vlees en magere jus nodig.
Op zoek naar meer dineropties? Bekijk onze recepten voor varkensvlees, kip recepten, en aardappel recepten.
Met dank aan Martha Stewart