Eigengemaakte Provolone saus van Cat Cora

Langzame, zachte hitte is de sleutel tot een zachte, romige kaassaus. Serveren op Cat Cora’s Sunday Cheesesteak Sandwich.

opbrengsten:

2


cups

ingrediënten
1 eetl.
ongezouten boter
1/2 lb.
provolone kaas
2
grote eierdooiers
1 eetl.
bloem voor alle doeleinden
1 1/2 c.
volle melk
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving
  1. Vul de bodem van een dubbele ketel tot halverwege met water en plaats op middelhoog vuur. Smelt de boter in de bovenkant van de dubbele ketel. (Als u geen dubbele boiler heeft, smelt u de boter in een roestvrijstalen kom die precies in een pan gevuld met enkele centimeters water is geplaatst.) Voeg de kaas toe en laat het langzaam zacht worden, roerend.
  2. Schep ondertussen in een middelgrote kom de eierdooiers, het meel en de melk. Wanneer de kaas is gesmolten, giet het eimengsel in de bovenkant van de dubbele boiler en zwaai tot de saus warm is en begint te verdikken. Blijf op middelhoog vuur koken, constant zwaaien. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wanneer de saus dik is, zet het vuur dan op laag om het warm te houden terwijl je de broodjes samenstelt. Gebruik onmiddellijk. Bedek en bewaar elke overgebleven saus.

beeld

Met dank aan Houghton Mifflin Harcourt