De sneeuwkoekjes van Thomas Keller’s Black Walnut

Recept met dank aan chef-kok Thomas Keller en Bouchon Bakery.

opbrengsten:

1

ingrediënten

1 lb.
ongezouten boter

2 3/4 c.
poedersuiker

1 theelepel.
zout

3 3/4 c.
poedersuiker

2 tl.
vanille-extract

8 c.
bloem voor alle doeleinden

11 oz.
gehakte zwarte walnoten

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 350 graden. Gebruik een mixer met paddle-opzetstuk en klop de boter tot het licht en luchtig is. Voeg de 2 3/4 kopjes poedersuiker, zout en vanille toe en mix tot goed gemengd. Voeg de bloem en vervolgens de walnoten toe om een deeg te vormen.
Verdeel het deeg in twee en vorm elke helft tot een bal. Verpak elke bal in plasticfolie en koel tot ongeveer 40 minuten in de koelkast.
Werk met de helft van het gekoelde deeg per keer, gebruik een klein schepje ijs of rol je handen in ballen van ongeveer 2 theelepels groot. Leg de ballen op bakplaten en spreid ze een halve centimeter uit elkaar.
Bak koekjes tot ze goudbruin zijn op de bodem en gewoon licht goud aan de bovenkant, ongeveer 18 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaten en gooi zachtjes warme koekjes in de poedersuiker om volledig te coaten. Transfer coated cookies naar een koelrek om af te koelen.
Zeef de overgebleven poedersuiker over koekjes en serveer.

Deborah Jones