Chimichurri-varkenskoteletten met couscous

Judy Kim

Eenvoudig aangebraden varkensvlees en couscous krijgen een smaakversterking van garlicky chimichurri.

opbrengsten:

4

Voorbereidingstijd:

0

uur

15

mins

Totale tijd:

0

uur

45

mins

ingrediënten

1
pakket eenvoudige Israëlische couscous

16 oz.
verse erwten

koosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

2 c.
gemengde droge spinazie en rucola

2
teentjes knoflook, gehakt

1/2 c.
Gehakte rode ui

1/2 theel.
gemalen rode pepervlokken

1 theelepel.
citroenschil

1 theelepel.
citroensap

1/2 c.
plus 1 theelepel. extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen

4
botten in varkenskarbonades, 1 “dik

1/4 c.
verse gehakte peterselie

Routebeschrijving

Bereid couscous in een middelgrote pot volgens de instructies van de verpakking. Voeg verse erwten toe voor de laatste 2 minuten kooktijd. Breng op smaak met zout en peper en roer, zet dan het vuur uit en dek af om warm te blijven.
Voeg ondertussen in de kom van een keukenmachine groen, knoflook, ui, zout, rode pepervlokken, citroenschil en sap en 1/2 kopje olijfolie toe. Pulse tot fijngehakt (saus moet wat textuur hebben), schraap de zijkanten van de kom met een rubberen spatel als dat nodig is. Zet opzij in een kleine kom.
Verwarm een grote gietijzeren pan op hoog vuur. Dep elk karbonade droog met een papieren handdoek en kruid het royaal met zout en peper aan beide kanten. Voeg de resterende theelepel olijfolie toe aan de pan en voeg twee varkenskarbonades toe. Schroever gedurende 5 minuten aan elke kant. Verwijder de karbonades om te rusten; kook resterende varkenskoteletten.
Serveer varkenskarbonades met lepel chimichurri en een kant van erwten en couscous. Sprenten met olijfolie en garneren met peterselie.