Vieiras con Romesco

/ 0 Comments / /

Oppskrift med høflighet av Jose Andres.

Dette er en av Spanias største sauser. Den stammer fra Tarragona, men jeg er sikker på at den snart vil finne sin vei inn i alle hjørner av USA. Det er en fantastisk kamp for grønnsaker, sjømat og kjøtt. En av mine favoritt måter å tjene den er med plump seared kamskjell.

rentene:

2


kopper

ingredienser
For sausen:
1/2 c.
Spansk ekstra jomfruolje pluss ekstra for belegg
1
rød paprika
6
modne plommetomater
1
hode hvitløk
1
Spansk løk
3
nora chili peppers eller annen tørket søt chili pepper
1/4 c.
blancherte mandler
1 oz.
loff
1 ss.
sherry eddik
1 ts.
pimenton
1/2 ss.
salt
For kamskjell:
2 ss.
spansk ekstra jomfruolje
8
store sjø kamskjell
Salt til smak
1 ss.
hakket fersk persille
Veibeskrivelse

  1. For saus:

    Varm opp ovnen til 350 grader F.

  2. Pensel en tynn film med olivenolje over pepper, tomater, hvitløk og løk og legg dem i en stekepanne. Stek i ca 25 minutter, til alle grønnsakene er myke. Fjern fra ovnen og en gang kjølig nok til å håndtere, peel pepper, tomater, hvitløk og løk. Sæd pepper og tomater og kutt av toppene.
  3. I mellomtiden legger du ñora chilis i en bolle og dekker med varmt vann. Soak i 15 minutter. Stamme, og fjern frøene fra paprika. Legg chiliene i en blender og puree til det er glatt. Passer puréen gjennom en fin masksikt i en bolle og sett til side.
  4. Varm 1 ss olivenolje i en liten sautépanne over lav varme. Legg mandelene og sauté dem til bare bruning, ca 1 minutt. Overfør mandlene til en bolle og sett til side.
  5. Løft varmen til middels og legg brødet til samme sautépanne. Rist brødet til det er en fin brun farge, ca 30 sekunder på hver side. Fjern brødet og sett til side.
  6. Tilsett puréññana chilis på sautépannen og lag i 30 sekunder. Fjern pannen fra varmen.
  7. Legg de skrelde grønnsakene i blenderen. Tilsett mandelene, ristet brød, ristet ñora chili pasta, eddik, pimenton og de resterende 7 ss olivenolje. Bland i en tykk saus og tilsett salt til smak. Hell romesco-sausen i en bolle og sett til side.

  8. Forbered kamskjell:

    Varm en sautépanne over middels høy varme. Legg til 1 spiseskje olivenolje og når det er varmt, legg kamskjell og sear på begge sider, til kamskjellene er bare kokte og litt ugjennomsiktig, ca 30 sekunder på hver side. Smak med salt og sett til side

  9. Å servere:

    Skje litt romesco saus på en serveringsplate. (Reserve den gjenværende romesco-sausen, dekket i kjøleskapet, til en annen bruk). Plasser de seared kamskjell på toppen. Drikk med resterende spiseskje olivenolje og pynt med persille.

bilde

Pablo de Loy