Toffee de café com cobertura de chocolate
Cortesia de Zoe Francois, amante de sobremesas, do blog Zoe Bakes, esta receita de caramelo foi inspirada no livro de receitas de Poco Dolce e Emily Luchetti Sobremesas de quatro estrelas. Estes caramelos não são tão doces com um poderoso chute de café e um adorável chocolate amargo.
Rendimentos:
60
60
Ingredientes
£ 1/2.
manteiga sem sal
manteiga sem sal
1 c.
açúcar granulado
açúcar granulado
1/4 c.
açúcar mascavo
açúcar mascavo
2 colheres de sopa.
açúcar mascavo
açúcar mascavo
1/4 c.
agua
agua
2 colheres de sopa.
agua
agua
1 Colher de Sopa.
melaço
melaço
3 colheres de chá.
café instantâneo em pó
café instantâneo em pó
1/2 colher de chá.
sal kosher
sal kosher
1 libra.
chocolate agridoce ou semisweet
chocolate agridoce ou semisweet
instruções
- Prepare uma assadeira com papel Silpat, pergaminho ou cera.
- Em uma assadeira de tamanho médio, com um termômetro de confeitaria, leve todos os ingredientes, exceto o chocolate, a ferver em fogo médio baixo.
- Mexa constantemente até atingir 315 graus F, o que acontecerá muito rapidamente. A mistura será muito mais espessa. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo, apenas alguns segundos.
- Despeje o caramelo na assadeira preparada.
- Usando uma espátula, espalhe o caramelo em um retângulo de 1/16 polegada de espessura; tente mantê-lo o mais uniforme possível. Trabalhe rapidamente porque o caramelo se ajustará rapidamente.
- Usando uma roda de pastelaria ou um cortador de pizza, MUITO DELICADAMENTE (você não quer cortar tão fundo que realmente chegue ao fundo ou você pode destruir seu silpat) marque o caramelo em pedaços pequenos.
- Você deve obter cerca de 60 peças. Novamente, trabalhe rapidamente para que o caramelo não seja preparado antes de terminar.
- Deixe o caramelo descansar até que atinja a temperatura ambiente e depois separe os pedaços.
- Derreta o chocolate em banho-maria até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco acima da temperatura ambiente. Se o chocolate estiver muito quente, ele escorrerá do caramelo e não lhe dará um bom revestimento.
- Prepare uma segunda assadeira com uma folha de pergaminho ou papel manteiga.
- Coloque um pedaço do caramelo no chocolate. Usando um garfo, vire o caramelo para cobrir o outro lado. Levante o caramelo coberto do chocolate e agite suavemente para permitir que o excesso caia e que qualquer grande bolha de ar chegue à superfície. Se o chocolate esfriar demais, basta devolver o chocolate ao banho-maria e reaquecer por um minuto para amaciar o chocolate levemente..
- A fim de obter um bom fundo liso sem um monte de excesso de chocolate (também conhecido como “pé”), raspe o fundo do garfo na borda da tigela antes de colocá-lo para definir o pergaminho.
- Continue mergulhando até que todos os pedaços de caramelo estejam cobertos de chocolate. Permitir que eles se sentem em um local fresco para configurar. Se a sala estiver quente, você pode querer colocá-los na geladeira por alguns minutos até que estejam firmes.
- Use o chocolate restante para regar os topos.
