Rolo de Bolo Suíço Gigante

Super tamanho!

Rendimentos:

10

Ingredientes
Para o bolo de chocolate
Manteiga para engraxar
1 c.
lascas de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa.
café
6
ovos grandes, à temperatura ambiente
2/3 c.
açúcar
1 colher de chá.
extrato de baunilha
1/4 colher de chá.
sal kosher
1 Colher de Sopa.
Cacau em pó sem açúcar
Para o enchimento
1 1/2 c.
creme pesado ou creme
1/4 c.
açúcar em pó
1/2 colher de chá.
extrato de baunilha
Para o ganache
2 c.
lascas de chocolate
1 c.
creme de leite
instruções
  1. Preaqueça o forno a 350 ° e posicione o suporte na metade inferior. Unte uma assadeira recoberta de 10 ”-x-15” com manteiga e alinhe com papel manteiga que se estende até os lados curtos de uma polegada.
  2. Combine as gotas de chocolate e o café em uma tigela média. Microondas com 50% de potência em intervalos de 30 segundos até que o chocolate esteja derretido. Reserve para esfriar um pouco.
  3. Em uma tigela grande usando uma batedeira, bata a gema até ficar pálido e cremoso. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que as gemas estejam pálidas e fritas. Delicadamente dobre o chocolate.
  4. Em uma tigela grande separada com batedores limpos, bata as claras com sal até que elas tenham picos firmes. Adicione 1/4 da mistura de clara de ovo na mistura de gema de chocolate e dobre suavemente até que o chocolate esteja clareado. Dobre as claras restantes na mistura de chocolate até misturar uniformemente. Despeje a massa na forma preparada e alise a parte superior para criar uma camada uniforme. Asse até que o bolo fique seco ao toque e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 15 minutos. (Vai ser muito suave e pode parecer um pouco underbaked!)
  5. Transfira a bandeja para um rack de resfriamento. Cobrir o topo com 2 camadas de papel toalha úmido (ou uma toalha de cozinha úmida leve) e deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, remova cuidadosamente as toalhas. Afrouxe as bordas do bolo com uma faca afiada. Peneire o cacau em pó por cima da camada do bolo e sobreponha duas camadas de papel de cera (ou uma toalha de cozinha limpa) longitudinalmente sobre o bolo. Coloque uma assadeira sobre o papel e inverta o bolo, descascando delicadamente o forro de papel vegetal..
  6. Role o bolo do final curto para o final curto, usando o papel de cera ou a toalha embaixo para ajudar a levantar e rolar o bolo. Deixe esfriar completamente, envolto em toalha ou papel de cera.
  7. Quando o bolo estiver frio, faça o recheio de chantilly: em uma tigela grande, usando uma batedeira, misture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até que os picos durem..
  8. Desenrole cuidadosamente o bolo resfriado e espalhe o recheio batido por todo o bolo. Delicadamente, use papel encerado ou pergaminho novamente para rolar novamente o bolo. Coloque no prato de servir, costure com o lado para baixo. Coloque na geladeira enquanto você faz ganache.
  9. Coloque as gotas de chocolate em uma tigela média e à prova de calor e reserve. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio. Quando as bolhas começarem a romper a superfície ao redor das bordas da panela, desligue o fogo. Despeje o creme quente sobre gotas de chocolate. Deixe descansar por 5 minutos e bata constantemente até que o molho esteja macio. Despeje o ganache sobre o bolo enrolado e leve à geladeira até o ganache ficar pronto, cerca de 15 minutos.
  10. Fatie e sirva frio.

Gigante Swiss Cake Roll

Jonathan Boulton