Risoto de cogumelo
Ethan Calabrese
Canalize o seu interior italiano com este risoto de cogumelos.
Rendimentos:
4
4
Tempo de preparação:
0
horas
15
min
Tempo total:
1
hora
0
min
Ingredientes
8 c.
caldo de frango com baixo teor de sódio
caldo de frango com baixo teor de sódio
1 Colher de Sopa.
azeite extra-virgem
azeite extra-virgem
1
Cebola picada
Cebola picada
2 colheres de sopa.
manteiga, dividida
manteiga, dividida
2
dentes de alho picados
dentes de alho picados
1 libra.
cogumelos, fatiados
cogumelos, fatiados
1
folha de louro
folha de louro
4
raminhos de tomilho, folhas removidas
raminhos de tomilho, folhas removidas
sal kosher
Pimenta preta moída na hora
2 c.
arroz arborio
arroz arborio
½ c.
vinho branco
vinho branco
1 c.
Parmesão ralado na hora
Parmesão ralado na hora
3/4 c.
ervilhas congeladas, descongeladas
ervilhas congeladas, descongeladas
2 colheres de sopa.
salsa fresca picada
salsa fresca picada
instruções
- Em uma panela média em fogo médio, leve o caldo de galinha para ferver. Reduza o calor para baixo.
- Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga, alho, cogumelos, louro e tomilho. Cozinhe até que os cogumelos tenham amaciado e estejam dourados, cerca de mais 4 minutos, depois tempere com sal e pimenta. Remova a mistura do pote.
- Derreta o restante da manteiga na panela e adicione o arroz arborio, mexendo rapidamente. Cozinhe até que os grãos estejam bem cobertos e fiquem levemente tostados, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que o vinho tenha absorvido principalmente.
- Com uma concha, adicione cerca de 1 xícara de caldo quente. Mexendo sempre, cozinhe até que o arroz tenha absorvido principalmente líquido. Adicione o caldo restante cerca de 1 xícara de cada vez, continuando a permitir que o arroz absorva cada adição de caldo antes de adicionar mais. Mexa sempre e cozinhe até o risoto ficar al dente e cremoso, não mole. (Você pode não precisar de todo o caldo.)
- Adicione a mistura de cogumelos de volta ao arroz.
- Junte o parmesão e as ervilhas e guarneça com salsa. Servir quente.