Peru assado lentamente com sal de ervas

“A maior ave de capoeira que eu já tive foi na França, onde é seca-salgada para concentrar o sabor”, diz Frank Stitt..

Rendimentos:

8

Hora de cozinhar:

0

horas

30

min

Tempo total:

5

horas

30

min

Ingredientes
2 colheres de sopa.
sal kosher
1 Colher de Sopa.
Pimenta moída na hora
1 colher de sopa.
tomilho seco
1 colher de sopa.
saboroso seco
1 colher de chá.
sálvia seca
1/2 colher de chá.
alecrim seco
1/2 colher de chá.
Manjerona seca
2 colheres de chá.
raspas de limão
1
peru orgânico
1
cebola
1
costela de aipo
4
dente de alho
1
colar manteiga sem sal
instruções
  1. Defina um rack sobre uma assadeira. Em uma tigela pequena, misture sal e pimenta com todas as ervas secas e as raspas de limão. Esfregue sal de ervas em toda a cavidade de peru. Transfira o peru para assadeira e leve à geladeira por 2 dias.
  2. Transfira o peru para um rack limpo colocado sobre uma assadeira limpa; deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora.
  3. Preaqueça o forno a 400 graus F. Stuff peru com cebola, aipo e alho. Enfie as asas no peito e amarre as pernas com o fio da cozinha. Pincele o peru todo com manteiga. Coloque no forno e imediatamente reduza a temperatura para 275 graus F. Peru assado por cerca de 3 horas e 15 minutos, regando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte interna da coxa registra 165 graus F. cubra peru com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora. Esculpir e servir.

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Assado Lento Turkey with Herb Salt

Christina Holmes

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