Massa de pizza

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Esta massa de pizza de assinatura no lendário Spago de Wolfgang Puck pode ser sua para desfrutar no conforto de sua cozinha. Use-o como base para Pizza com Salmão Fumado e Caviar.

Rendimentos:

4

Ingredientes
1
pacote de levedura seca ou fresca ativa
1 colher de chá.
querida
1 c.
água morna (105 a 115 graus F)
3 c.
farinha de trigo
1 colher de chá.
sal kosher
1 Colher de Sopa.
azeite extra-virgem, mais adicional para escovar
Coberturas de sua escolha
instruções
  1. Em uma tigela pequena, dissolver o fermento e mel em 1/4 xícara de água morna.
  2. Em um misturador equipado com um gancho de massa, misture a farinha e o sal. Adicione o óleo, a mistura de levedura e os restantes 3/4 de xícara de água e misture em velocidade baixa até que a massa saia limpa dos lados da tigela e se aglomere ao redor do gancho de massa, por cerca de 5 minutos. (Veja Dicas e Técnicas.)
  3. Vire a massa para uma superfície de trabalho limpa e amasse à mão 2 ou 3 minutos a mais. A massa deve ficar macia e firme. Cubra a massa com uma toalha limpa e úmida e deixe crescer em um local quente por cerca de 30 minutos. (Quando estiver pronto, a massa deve esticar facilmente quando for levemente puxada.)
  4. Coloque uma pedra de pizza na grelha do meio do forno e pré-aqueça o forno a 500 graus F.
  5. Divida a massa em 4 bolas, cerca de 6 onças cada. Trabalhe cada bola puxando para baixo os lados e dobrando sob a parte inferior da bola. Repita 4 ou 5 vezes para formar uma bola suave e firme. Em seguida, em uma superfície lisa e sem sabor, enrole a bola sob a palma da sua mão até que a parte superior da massa esteja lisa e firme, cerca de 1 minuto. Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Neste ponto, as bolas podem ser embrulhadas em plástico e refrigeradas por até 2 dias.
  6. Para preparar cada pizza, mergulhe a bola na farinha, retire o excesso de farinha, coloque a massa sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada e comece a esticar a massa. Pressione o centro, espalhando a massa em um círculo de 8 polegadas, com sua borda externa um pouco mais espessa do que o círculo interno. Se você acha difícil fazer isso, use um pequeno rolo para estender a massa.
  7. Use essa massa como base para o Wolfgang Puck Pizza com Salmão Fumado e Caviar.

imagem

John Ormond