Croquetes de Bacalhau

Conhecido como bolinhos em português (“bolinhos”), esses croquetes são a versão de Daniel Boulud de um clássico bar de comida brasileira. Crocante por fora e fofo por dentro, com pedaços gordurosos de bacalhau, eles são ótimos para caipirinhas zippy.

Rendimentos:

40

Tempo de preparação:

1

hora

10

min

Tempo total:

2

horas

15

min

Ingredientes
£ 1/2.
bacalhau sem pele e desossado
1 c.
leite
2
ramos de tomilho
1
folha de louro
8
dente de alho
1 libra.
Batatas de ouro yukon
1 Colher de Sopa.
azeite extra-virgem
1
grande chalota
3 colheres de sopa.
Coentro picado
1 colher de chá.
piment d’Espelette
1
grande gema de ovo
3
ovos grandes
1 c.
farinha de trigo
1 1/2 c.
migalhas finas
óleo vegetal
Fatias de limão
instruções
  1. Em uma tigela média, cubra o bacalhau com água fria e deixe na geladeira por 24 horas ou por até 2 dias. Troque a água pelo menos três vezes.
  2. Escorra o bacalhau salgado; transferir para uma panela grande. Adicione o leite, o tomilho, a folha de louro e o alho esmagado. Despeje água suficiente para cobrir o peixe por 2 polegadas. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o peixe lascar com um garfo. Usando uma escumadeira, transfira o peixe para um prato e deixe esfriar. Flake o peixe.
  3. Adicione as batatas à panela e deixe ferver até ficarem macias, 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas para uma tigela grande junto com 2 colheres de sopa do líquido de cozimento; purê a um purê grosso.
  4. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite. Adicione a cebola e alho picado e cozinhe em fogo moderado até amolecer, cerca de 4 minutos. Raspe a mistura na tigela com as batatas. Adicione o bacalhau, o coentro, o piment d’Espelette e a gema de ovo e mexa até misturar. Refrigerar a mistura até esfriar, pelo menos 30 minutos.
  5. Em uma tigela rasa, bata os ovos com 1 colher de chá de água. Coloque a farinha e a farinha de rosca em tigelas rasas. Forre uma assadeira com papel de cera. Forme a mistura de bacalhau em bolas de 1 colher de sopa. Draga as bolas na farinha, mergulhe-as nos ovos batidos e cubra com a farinha de rosca. Arrume os croquetes na assadeira preparada e leve à geladeira até esfriar, cerca de 10 minutos.
  6. Encha uma frigideira grande e profunda com 1/2 polegada de óleo vegetal e aqueça até brilhar. Trabalhando em 2 lotes, frite os croquetes em fogo alto, virando uma ou duas vezes, até dourar tudo, cerca de 4 minutos; drenar em toalhas de papel. Transfira os croquetes para um prato e sirva com fatias de limão.

imagem

Stephanie Foley

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