Croquetas de Pollo

Oppskrift med høflighet av Jose Andres.

Croquetas er svært allsidige. På min restaurant Jaleo, i Washington, lager vi dem med sopp, Jamon Serrano, til og med reker og krabbe. Barna dine vil elske dem, bare spør mine døtre! De fortærer dem.

rentene:

36

ingredienser
1/4 lb.
usaltet smør
1/2
Spansk løk
2 1/2 c.
allsidig mel
4 c.
helmelk
10 oz.
Kylling
salt
1
klemme muskatnøtt
2
store egg
1 c.
brødsmuler
2 c.
spansk ekstra jomfruolje
Veibeskrivelse
  1. Varm smøret i en middels sautépanne over middels varme. Legg løkene og kok til de blir gjennomsiktige, ca 5 minutter. Rør i 1 1/2 kopper melet og fortsett å røre kraftig. Kok i 5 minutter til melet er kokt gjennom og gyldenbrun. Hell melken i melblandingen og kok, rør kontinuerlig i ca. 2 minutter til du har en tykk béchamel-saus.
  2. Tilsett kyllingen, og drykk i 1/2 ts salt og muskatmos. Kok i ytterligere 2 minutter. Du bør nå ha en tykk blanding som du kan støpe i hendene. Ta forsiktig opp litt av blandingen og prøv å kule den med hendene. Det bør ikke være for klebrig. Hvis det holder fast i hendene, la blandingen lage mat litt lenger. Spred blandingen på en kakeplate for å kjøle seg ned.
  3. Ta en skje av blandingen og rull i hendene for å lage en liten sylinder, om størrelsen på en vinkork. Rull sylinderen i den resterende 1 kopp mel, deretter i eggene, og deretter i brødsmulene og sett til side på et annet informasjonskapselark. Gjenta med den gjenværende blandingen til du har ca 36 kroketter.
  4. I en liten dyppanne, varme olivenoljen til 375 grader (målt med et godteri-termometer). Arbeid i små satser, legg til krokettene, sørg for at de er helt dekket i olje. Stek til gylden, omtrent 1 minutt, og overfør deretter til en papirhåndkleforet skuff for å la avløp. Pass på at oljen returnerer til 375 grader F på godtermometeret mellom batchene. Ses med salt og server det varmt.

kylling fritters

Pablo de Loy

Добавить комментарий

*

23 − 21 =