Cheesecake de Manteiga com Chocolate e Amendoim

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Ethan Calabrese

Amantes de manteiga de amendoim chocolate, este cheesecake é para você.

Rendimentos:

10
– 12

Tempo de preparação:

0

horas

45

min

Tempo total:

7

horas

25

min

Ingredientes
Para a crosta
15
bolachas de chocolate graham
3 colheres de sopa.
açúcar
1/8 colher de chá.
sal kosher
4 colheres de sopa.
manteiga derretida
Para o Cheesecake
4
8 onças. pacotes de queijo creme, temperatura ambiente
1 c.
açúcar mascavado claro embalado
1/2 colher de chá.
sal kosher
1 Colher de Sopa.
Extrato de baunilha puro
4
ovos grandes, temperatura ambiente
1 c.
manteiga de amendoim cremosa
3/4 c.
creme de leite
½ c.
nata
Reese’s, para guarnecer
Para o ganache de chocolate
6 oz.
chocolate agridoce ou semisweet (não sem açúcar), picado grosseiramente
3/4 c.
creme de leite
1/8 colher de chá.
sal kosher
instruções
  1. Faça a Crosta: Unte com manteiga uma forma de 9 “e envolva o fundo e as laterais da panela em uma camada dupla de papel alumínio. Coloque a grade no meio do forno e preaqueça-a a 350 °.
  2. Em um processador de alimentos ou liquidificador, moer biscoitos de chocolate em migalhas finas. Adicione açúcar e sal e pulse para combinar. Transfira para uma tigela média, adicione a manteiga e use o garfo ou os dedos para misturar a mistura até que as migalhas estejam uniformemente úmidas. Pressione na parte inferior e cerca de um terço do caminho até os lados da bandeja springform. Congelar 10 minutos.
  3. Coloque a assadeira na assadeira e asse a massa por 10 minutos. Definir no rack para esfriar e reduzir a temperatura do forno para 325 °.
  4. Leve uma panela média ou uma chaleira cheia de água para ferver.
  5. Faça o Cheesecake: Em uma tigela grande usando um misturador de mão ou na tigela de um misturador de pé usando o acessório whisk, bata o cream cheese no meio, raspando a tigela conforme necessário, até ficar completamente liso, por 3 a 4 minutos. Adicione açúcar e sal e bata, raspando a tigela conforme necessário, até ficar homogênea e fofa, por 3 a 4 minutos. Adicione a baunilha e bata por 30 segundos. Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição e ocasionalmente raspando o fundo e os lados da tigela. Adicione a manteiga de amendoim, creme de leite e creme azedo e bata em fogo baixo até ficar completamente homogêneo e sem riscos, por cerca de 1 minuto.
  6. Despeje a massa de cheesecake na crosta resfriada e no topo liso. Coloque o bolo de queijo na assadeira e coloque no meio do forno. Cuidadosamente, despeje bastante água fervente na assadeira para ficar a meio caminho dos lados da forma. Asse cheesecake até o topo está começando a dourar e rachar, cerca de 1 hora e 30 minutos. Desligue o forno, abra a porta com colher de pau e deixe o bolo de queijo esfriar lentamente em banho-maria por 1 hora.
  7. Retire a assadeira do forno, depois levante cuidadosamente a forma da mola e retire a folha. Coloque o cheesecake na grelha e deixe atingir a temperatura ambiente. Depois de completamente fresco, cubra frouxamente cheesecake com filme plástico e leve à geladeira, 4 horas, ou de preferência durante a noite.
  8. Faça o Ganache de Chocolate: Quando estiver pronto para servir, remova cuidadosamente os lados da forma de mola. Coloque o chocolate em uma tigela média limpa e seca. Em uma panela pequena, creme morno até apenas mal fervendo. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 10 minutos, adicione sal e mexa até ficar homogêneo. Despeje a ganache sobre o cheesecake, espalhando-o uniformemente e permitindo que alguns pingem dos lados do bolo. Polvilhe com Reese picado.