Cenouras Assadas, Cebola Pérola e Cogumelos Silvestres com Estragão

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Receita cortesia de Govind Armstrong.
Dominar técnicas simples de cozinhar, como a torrefação de alta temperatura, abre um mundo de opções de refeições. Estes vegetais torrados são irresistíveis.

Rendimentos:

10

Ingredientes
1 lb.
cebolas de pérola
2
cenouras de bebê saco
16
grandes ramos de tomilho
2 colheres de sopa.
azeite extra-virgem
1 1/4 colher de chá.
sal kosher
3/4 colher de chá.
Pimenta moída na hora
8 oz.
cogumelos selvagens mistos (cremini, shiitake e ostra)
2 colheres de sopa.
manteiga
½ c.
caldo de galinha
2 colheres de sopa.
Vinagre de cereja
2 colheres de sopa.
folhas de estragão fresco picado
instruções
  1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver; adicione cebolas. Branqueie 2 minutos; drenar em uma peneira e deixe esfriar. Apare as extremidades do caule e da raiz e, em seguida, coloque as cebolas fora de suas peles.
  2. Preaqueça o forno a 450 graus. Coloque cebolas e cenouras em uma assadeira separada com os lados. Para cada folha, adicione 8 raminhos de tomilho, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; Atire até que os vegetais sejam revestidos uniformemente. Asse por 25 minutos, mexendo os vegetais várias vezes até que estejam levemente caramelizados e levemente macios; legal.
  3. Trimestre cremini cogumelos; remover hastes de cogumelos shiitake e tampas de fatia; fatia de cogumelos de ostra. Em uma frigideira grande e profunda em fogo alto, derreta a manteiga e os cogumelos sauté até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Adicione cebola assada, cenoura, caldo e vinagre. Cozinhe, mexendo os vegetais com uma colher grande, até que o caldo e o vinagre tenham evaporado e os legumes sejam aquecidos por 3 a 4 minutos. Acrescente o estragão e o restante de 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta; sorteio.

De The Oprah Magazine Cookbook

Shimon e Tammar