Carne de Porco Grelhada ao Estilo Vietnamita de Emeril Lagasse
Quer uma mordida irresistível? Experimente o toque fresco de Emeril Lagasse no sanduíche favorito de Nova Orleans: o po’boy. “Eu tenho tanto amor pelos vietnamitas, que enriqueceram nossa comunidade de Nova Orleans de inúmeras maneiras desde sua chegada na década de 1970”, diz Lagasse. “Este prato é a minha versão do po’boy deles, também conhecido como bánh mì.” Lagasse acrescenta: “Se você quiser chutar as coisas ainda mais, tente usar um pouco da maionese vietnamita estilo Kicked-Up.”
Receita de Emeril Lagasse, de Emeril no Grill (HarperStudio), cortesia de Martha Stewart Living Omnimedia, Inc., 2009.
Rendimentos:
4
4
Ingredientes
2
cebolas verdes
cebolas verdes
1
pimentão vermelho ou verde fresco
pimentão vermelho ou verde fresco
2
dente de alho
dente de alho
1 Colher de Sopa.
açúcar
açúcar
1/4 colher de chá.
Pimenta preta moída na hora
Pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa.
Molho de peixe vietnamita (nuoc nam)
Molho de peixe vietnamita (nuoc nam)
1 1/2 colher de sopa.
suco de limão espremido na hora
suco de limão espremido na hora
1
lombo de porco
lombo de porco
2 colheres de chá.
óleo vegetal
óleo vegetal
1
baguete
baguete
Maionese de estilo vietnamita ou maionese regular
1/2
pepino sem sementes
pepino sem sementes
Cenouras em conserva e Daikon receita
3
jalapeño ou serrano chiles
jalapeño ou serrano chiles
folhas frescas de coentro
instruções
- Em uma sacola plástica que possa ser fechada novamente, combine as cebolas verdes, pimenta picada, alho, açúcar, pimenta preta, molho de peixe e suco de limão e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione a carne de porco, vire para revesti-la uniformemente e feche a bolsa. Deixe a carne de porco marinar, refrigerada, por pelo menos 6 horas e até durante a noite, virando-a ocasionalmente.
- Retire a carne de porco da marinada e deixe-a à temperatura ambiente por 20 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça uma grelha a média-alta.
- Pat a carne de porco seca e escove tudo com o óleo vegetal. Grelhe a carne de porco, virando-a com frequência, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 145 ° a 150 ° F, 18 a 20 minutos. Retire a carne de porco do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, corte-o em fatias diagonais de 1/4 de polegada de espessura.
- Corte a baguete em 4 pedaços, cada um com cerca de 15 cm de comprimento. Corte cada pedaço ao meio horizontalmente. Se o pão for muito denso, retire um pouco do interior para ocasionar o pão levemente. Brinde as metades de pão levemente, se desejar. Espalhe ambos os lados do pão generosamente (ou a gosto) com maionese. Divida a carne de porco fatiada uniformemente entre as metades inferiores dos sanduíches. Cubra com as fatias de pepino, as cenouras em conserva e o daikon, e as pimentas fatiadas. Decore com as folhas de coentro e coloque os topos, com a maionese para baixo, nos sanduíches. Corte cada sanduíche ao meio e sirva imediatamente.
