Carne de Porco Grelhada ao Estilo Vietnamita de Emeril Lagasse

Quer uma mordida irresistível? Experimente o toque fresco de Emeril Lagasse no sanduíche favorito de Nova Orleans: o po’boy. “Eu tenho tanto amor pelos vietnamitas, que enriqueceram nossa comunidade de Nova Orleans de inúmeras maneiras desde sua chegada na década de 1970”, diz Lagasse. “Este prato é a minha versão do po’boy deles, também conhecido como bánh mì.” Lagasse acrescenta: “Se você quiser chutar as coisas ainda mais, tente usar um pouco da maionese vietnamita estilo Kicked-Up.”

Receita de Emeril Lagasse, de Emeril no Grill (HarperStudio), cortesia de Martha Stewart Living Omnimedia, Inc., 2009.

Rendimentos:

4

Ingredientes
2
cebolas verdes
1
pimentão vermelho ou verde fresco
2
dente de alho
1 Colher de Sopa.
açúcar
1/4 colher de chá.
Pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa.
Molho de peixe vietnamita (nuoc nam)
1 1/2 colher de sopa.
suco de limão espremido na hora
1
lombo de porco
2 colheres de chá.
óleo vegetal
1
baguete
Maionese de estilo vietnamita ou maionese regular
1/2
pepino sem sementes
Cenouras em conserva e Daikon receita
3
jalapeño ou serrano chiles
folhas frescas de coentro
instruções
  1. Em uma sacola plástica que possa ser fechada novamente, combine as cebolas verdes, pimenta picada, alho, açúcar, pimenta preta, molho de peixe e suco de limão e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione a carne de porco, vire para revesti-la uniformemente e feche a bolsa. Deixe a carne de porco marinar, refrigerada, por pelo menos 6 horas e até durante a noite, virando-a ocasionalmente.
  2. Retire a carne de porco da marinada e deixe-a à temperatura ambiente por 20 minutos.
  3. Enquanto isso, pré-aqueça uma grelha a média-alta.
  4. Pat a carne de porco seca e escove tudo com o óleo vegetal. Grelhe a carne de porco, virando-a com frequência, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 145 ° a 150 ° F, 18 a 20 minutos. Retire a carne de porco do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, corte-o em fatias diagonais de 1/4 de polegada de espessura.
  5. Corte a baguete em 4 pedaços, cada um com cerca de 15 cm de comprimento. Corte cada pedaço ao meio horizontalmente. Se o pão for muito denso, retire um pouco do interior para ocasionar o pão levemente. Brinde as metades de pão levemente, se desejar. Espalhe ambos os lados do pão generosamente (ou a gosto) com maionese. Divida a carne de porco fatiada uniformemente entre as metades inferiores dos sanduíches. Cubra com as fatias de pepino, as cenouras em conserva e o daikon, e as pimentas fatiadas. Decore com as folhas de coentro e coloque os topos, com a maionese para baixo, nos sanduíches. Corte cada sanduíche ao meio e sirva imediatamente.

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Steven Freeman