Carne Assada Chuck Eye com Paprika-Herb Rub

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Este assado de carne simples e saboroso – esfregado com tomilho, páprica e cominho – é feito com mandril, um corte da porção de mandíbula do músculo costela.

Rendimentos:

8

Hora de cozinhar:

0

horas

25

min

Tempo total:

1

hora

30

min

Ingredientes
1 Colher de Sopa.
folhas de louro à terra
1 Colher de Sopa.
Pimenta moída na hora
1 Colher de Sopa.
folhas de tomilho picado
2 colheres de chá.
colorau
1/2 colher de chá.
cominho em pó
1
chuck olho assado
azeite extra-virgem
sal
4
dente de alho
3 colheres de sopa.
óleo vegetal
instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Em uma tigela, misture as folhas de louro, pimenta, tomilho, colorau e cominho. Regue o assado generosamente com azeite e tempere com sal. Esfregue a mistura de alho e especiarias sobre o assado e deixe descansar por 10 minutos.
  2. Usando barbante de açougueiro, amarre o assado para dar-lhe uma forma uniforme. Em uma frigideira refratária, aqueça o óleo vegetal. Adicione o assado e cozinhe em fogo moderado até dourar levemente, 12 minutos.
  3. Transferir a frigideira para o terço superior do forno e assar a carne por 1 hora, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 130 graus F. Transfira o assado para uma tábua de escultura e deixe descansar por 10 minutos. Descarte o fio. Usando uma faca fina e afiada, corte a carne em fatias finas e sirva.

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imagem

John Kernick