Carapau vermelho inteiro crocante com molho cítrico asiático
Todo um pargo vermelho, sua pele deliciosamente crocante de escaldante em óleo quente, é um clássico asiático que não deve ser esquecido. Certifique-se de servir o peixe com bastante arroz cozido no vapor.
Rendimentos:
4
4
Ingredientes
2
Snappers inteiros (1 1/2 a 1 3/4 libra cada)
Snappers inteiros (1 1/2 a 1 3/4 libra cada)
Óleo de cozinha
6 colheres de sopa.
caldo de frango com baixo teor de sódio enlatado ou caldo caseiro
caldo de frango com baixo teor de sódio enlatado ou caldo caseiro
2 colheres de sopa.
mais 2 colheres de chá de molho de soja
mais 2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de sopa.
limonada
limonada
4 colheres de chá.
suco de laranja fresco
suco de laranja fresco
2 colheres de chá.
Óleo de gergelim asiático
Óleo de gergelim asiático
1/2 colher de chá.
gengibre fresco ralado
gengibre fresco ralado
2
cebolinha, incluindo topos verdes
cebolinha, incluindo topos verdes
instruções
- Lave o peixe e seque a superfície e a cavidade de cada um com toalhas de papel. Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas ou maior, aqueça 3/8 de polegada de óleo de cozinha em fogo moderadamente alto até ficar bem quente. Um termômetro de gordura profunda deve registrar 375 ° F. Com cuidado, adicione o peixe, deixando as caudas sair da panela, se necessário. Deixe o peixe cozinhar, sem mexer, até ficar crocante e dourado, cerca de 9 minutos. Usando uma espátula grande, gire cuidadosamente cada peixe. Continue cozinhando até ficar crocante e dourado e pronto, cerca de 7 minutos a mais. Escorra em toalhas de papel.
- Enquanto isso, em um copo pequeno ou tigela de aço inoxidável, misture o caldo, molho de soja, suco de limão, suco de laranja, óleo de gergelim, gengibre ralado e cebolinha.
- Sirva o peixe em uma travessa. Passe uma faca entre a carne e os ossos e levante o filé com a pele presa. Vire o peixe e repita. Passe o molho.
- Alternativas de Peixe: No lugar de todos os pargos vermelhos, você pode usar robalo inteiro, pargos ou peixes do mesmo peso.
- Recomendação de vinho: Um vinho branco fresco e ácido será melhor com os sabores cítricos e ingredientes asiáticos deste prato. Experimente um sauvignon blanc do Vale do Loire, na França (Sancerre) ou um pinot blanc da região da Alsácia.
