Camarão com molho de feijão preto

Este molho autêntico e saboroso irá até converter céticos de camarão!

Rendimentos:

4

Ingredientes
Camarão
£ 1/2.
camarão grande
1 Colher de Sopa.
óleo de gergelim
1 colher de chá.
alho
1 colher de chá.
gengibre
1 colher de chá.
Pimenta jalapeno
2 colheres de sopa.
pimentão vermelho
2 colheres de sopa.
Pimenta verde
2 colheres de sopa.
cebola
1 Colher de Sopa.
feijão preto fermentado
1 colher de chá.
shaoxing wine (ou vinho de xerez)
1 Colher de Sopa.
verduras frescas de cebolinha
Molho
1 Colher de Sopa.
vinagre de arroz
2 colheres de chá.
molho de ostras
1 colher de chá.
hoisin
1 colher de chá.
Molho de soja escuro
3/4 colher de chá.
cana de açucar
sal
Pimenta
1 1/2 colher de chá.
amido de milho
1/4 c.
caldo de galinha
instruções
  1. Misture os ingredientes do molho e reserve.
  2. Aqueça wok em fogo alto por 30 segundos
  3. Adicione o óleo de gergelim e cubra o wok.
  4. Quando o óleo começar a fumar, adicione o alho, gengibre, jalapeños, pimentão vermelho e verde, cebola e feijão preto.
  5. Mexa por 30 segundos e cozinhe por 30 segundos.
  6. Adicione o vinho ao redor das bordas do wok; misture bem.
  7. Quando o camarão começar a enrolar e ficar rosa, faça um bem no centro da mistura.
  8. Mexa o molho e despeje no poço.
  9. Misture para combinar todos os ingredientes, cerca de 1 1/2 minutos, até o molho começar a engrossar e ferver. Tempere com sal e pimenta.
  10. Desligue o fogo, retire-o para um prato quente, polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha e sirva com arroz cozido no vapor.

Chefe de cozinha Eric Ripert