Bolinhos de Maçã

Estes deliciosos bolinhos de maçã são da chef de pastelaria Brandi Henderson. A fruta finamente picada é colocada em camadas em toda a massa tenra, então cada mordida é recheada com maçã..

Rendimentos:

12

Tempo de preparação:

2

horas

0

min

Tempo total:

4

horas

30

min

Ingredientes
Massa
1 1/2 colher de chá.
levedura seca ativa
c.
leite
3 c.
farinha de trigo
1/2
Fava de baunilha
½ c.
açúcar
5
gemas de ovo grandes
1 colher de chá.
sal kosher
1/2 colher de chá.
canela
c.
cidra de maçã
4 colheres de sopa.
manteiga sem sal
amendoim ou óleo vegetal
Maçãs
4 colheres de sopa.
manteiga sem sal
2 lbs.
Maçãs granny smith
1 c.
cidra de maçã
1/4 c.
açúcar
2 colheres de sopa.
vinagre de maçã
1 Colher de Sopa.
suco de limão fresco
3/4 colher de chá.
canela
1/2
Fava de baunilha
Esmalte
3/4 c.
Açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa.
Açúcar de confeiteiro
1/4 c.
creme de leite
1/4 c.
cidra de maçã
Sal de Maldon
instruções
  1. Faça a massa Na tigela da batedeira, bata o fermento com o leite até dissolver. Deixe descansar até espumoso, cerca de 5 minutos. Acrescente 1 xícara de farinha até formar uma pasta lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar até dobrar a granel, cerca de 1 hora.
  2. Em uma tigela pequena, esfregue as sementes de baunilha no açúcar. Anexe a pá à batedeira e bata a esponja fermentada em velocidade baixa até ficar homogêneo. Com o misturador, bata gradualmente no açúcar de baunilha. Bata as gemas, o sal e a canela e bata a maçã e a manteiga. Aos poucos, bata as 2 xícaras de farinha restantes, batendo até formar uma massa pegajosa, de 1 a 2 minutos. Raspe a massa em uma tigela grande untada. Cubra com filme plástico e deixe repousar até duplicar a granel, cerca de 2 horas. Refrigere a massa até ficar apenas gelada, cerca de 20 minutos.
  3. Enquanto isso, cozinhe as maçãs Em uma frigideira muito grande, derreta a manteiga. Adicione as maçãs, cidra de maçã, açúcar, vinagre, suco de limão, canela e sementes de baunilha. Cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam amolecidas e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 8 minutos. Raspe as maçãs em uma assadeira grande para esfriar completamente.
  4. Raspe a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada e role para um retângulo de 12 por 20 polegadas. Com um lado longo de frente para você, espalhe metade da maçã, enchendo mais de dois terços da massa. Dobre o terço restante da massa sobre o recheio, depois dobre novamente. Delicadamente role a massa novamente para um retângulo de 12 por 20 polegadas. Espalhe as maçãs restantes sobre dois terços da massa e dobre como antes. Cubra a massa com filme plástico e deixe repousar até dobrar a granel, cerca de 45 minutos.
  5. Enquanto isso, faça o esmalte Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro com o creme e a cidra até ficar homogêneo.
  6. Delicadamente, bata a massa em um retângulo de 1,2 cm de espessura, polvilhando com farinha, conforme necessário. Corte a massa em 12 retângulos. Dê forma aos retângulos em ovais de 4 polegadas e transfira para uma folha de papel vegetal levemente enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos.
  7. Em uma panela grande, aqueça 2 polegadas de óleo para 340 graus F. Defina um rack em uma assadeira. Cuidadosamente adicione 3 ou 4 das ovais ao óleo quente e frite, virando de vez em quando, até que fique inchado e profundamente dourado, cerca de 8 minutos. Usando pinças, transfira os frituras para o rack para drenar. Repita para fritar os bolinhos restantes. Regue o esmalte por cima e polvilhe com sal. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

    Procurando por mais receitas de café da manhã? Comece o dia com um dos nossos Receitas de rabanada, receitas de quiche fáceis, ou receitas de caçarola de café da manhã que alimentam toda a família.

envidraçado apple fritters